肠仔包

作者： An_m

自记录… 14个的量

用料

• 波兰种（提前一晚上做好）：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团：
• 高筋面粉 400g
• 牛奶 110克左右
• 鸡蛋 2个（蛋液约95克）
• 干酵母 4克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 35克（原版50克）
• 黄油 50克
• 盐 3克

肠仔包的做法步骤

步骤 1

所有材料（除了黄油和盐）全部放进厨师机

步骤 2

打至粗膜（我只是打到所有材料混匀无干粉）

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

继续打至出手套膜，放至烤箱26度，70%湿度，发酵到2倍大，手指沾粉戳洞缓慢回弹

步骤 5

移到揉面板按压排气，分割成14个面团（大概66克1个），松驰15分钟

步骤 6

每个面团擀开，卷起来。全部面团卷完之后。再从第一个开始把它搓长，头尾连接起来放到纸托，放到烤箱发酵，32度，80%湿度。

步骤 7

发酵好之后表面涂全蛋液，塞入火腿肠。井上番茄酱和沙拉酱，烤箱预热上火190度，下火170度，烤15分钟

步骤 8

松软好吃

菜谱创建时间：2024-11-04 22:25:16