原料:鸭腿,冰糖,砂糖,老抽(我用了各种红烧酱油、红烧汁,基本款老抽就行),海鲜酱,八角,桂皮
鸭腿冲洗干净,放入冷水锅,加葱结,姜片和料酒,开大火焯水。
把焯好水的鸭腿用厨房纸吸干水份。
拿个平底不粘锅中小火烧热,放少许油,把鸭腿皮向下先煎一下,这样能把鸭腿的脂肪煎出来也能起到去腥的作用。
把八角、桂皮冲洗一下也下锅炒出香味。
加入老抽、开水、冰糖、砂糖、海鲜酱。(用冰糖是更亮,但是甜度不够,加砂糖弥补一下。)
转到铁锅里烧开转小火加盖烧30分钟。
然后开盖,改中大火收汁。一边收汁一边要把汤汁浇淋在鸭腿上。
小时候烧整只鸭子的时候,因为鸭子大,是架在锅子里的,妈妈就一直站着不停的浇汁,现在这个场景切换到自己身上了。等到汁收到粘稠就可以了。这里提醒一下,煮的时候汤汁颜色可能不是很深,不要加老抽加到你觉得合适的颜色,因为收汁的时候颜色会越来越深的。而且收汁不要收到完全干,要留一点酱汁,等切好鸭腿要浇汁的。收汁的时候火不要太大,要小心,不要烧过头焦了就会有苦味。
鸭腿刚烧好的时候不要切,会碎的,要完全冷却后才能切。
改刀切块,把酱汁再浇上。就着酱鸭,弄点小酒喝喝,舒服!