餐桌上的常客-浓油赤酱的酱鸭腿

作者： 老方额半夜灶披间

小时候每次祭祖、过年、中秋节都会有酱鸭，那个时候没有熟食店，都是我妈妈烧的，酱鸭是她唯二烧的好的菜（还有个银丝芥菜）。很久没吃了，就自己烧一下，鸭子太大，吃不完，就搞2个鸭腿来烧。

用料

• 鸭腿
• 冰糖
• 老抽
• 桂皮
• 八角
• 海鲜酱

餐桌上的常客-浓油赤酱的酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

原料：鸭腿，冰糖，砂糖，老抽（我用了各种红烧酱油、红烧汁，基本款老抽就行），海鲜酱，八角，桂皮

步骤 2

鸭腿冲洗干净，放入冷水锅，加葱结，姜片和料酒，开大火焯水。

步骤 3

把焯好水的鸭腿用厨房纸吸干水份。

步骤 4

拿个平底不粘锅中小火烧热，放少许油，把鸭腿皮向下先煎一下，这样能把鸭腿的脂肪煎出来也能起到去腥的作用。

步骤 5

把八角、桂皮冲洗一下也下锅炒出香味。

步骤 6

加入老抽、开水、冰糖、砂糖、海鲜酱。（用冰糖是更亮，但是甜度不够，加砂糖弥补一下。）

步骤 7

转到铁锅里烧开转小火加盖烧30分钟。

步骤 8

然后开盖，改中大火收汁。一边收汁一边要把汤汁浇淋在鸭腿上。

步骤 9

小时候烧整只鸭子的时候，因为鸭子大，是架在锅子里的，妈妈就一直站着不停的浇汁，现在这个场景切换到自己身上了。等到汁收到粘稠就可以了。这里提醒一下，煮的时候汤汁颜色可能不是很深，不要加老抽加到你觉得合适的颜色，因为收汁的时候颜色会越来越深的。而且收汁不要收到完全干，要留一点酱汁，等切好鸭腿要浇汁的。收汁的时候火不要太大，要小心，不要烧过头焦了就会有苦味。

步骤 10

鸭腿刚烧好的时候不要切，会碎的，要完全冷却后才能切。

步骤 11

改刀切块，把酱汁再浇上。就着酱鸭，弄点小酒喝喝，舒服！

菜谱创建时间：2024-11-03 22:01:09