膨胀的菠萝包

作者： 杉菜

这个配方的菠萝包用的是波兰种 100g水➕1g耐高糖干酵母混合均匀后加入100g高粉混合均匀，室温发酵2个小时以上，或者冷藏过夜，第二天用也可以。 配方可以做16个菠萝包。

用料

• 高筋面粉 400g
• 低粉 40g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 120g
• 糖 40g
• 新鲜酵母 12g
• 波兰种 200g
• 黄油 40g
• 盐 4g
• 酥皮
• 黄油 90g
• 糖 80g
• 蛋液 30g
• 低粉 130g
• 奶粉 30g

膨胀的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团配方除了黄油和盐以外，先放入厨师机按从低速到高速揉面，揉至光滑

步骤 2

加入黄油和盐，继续从低速转高速揉至面团光滑，揉圆室温发酵至2倍大

步骤 3

发酵好的面团

步骤 4

发酵面团的时候，就去做酥皮，黄油➕糖用打蛋器，打均匀后加入蛋液继续打均匀，然后筛入低粉➕奶粉混合均匀至抱团，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

发酵好的面团分成16份，酥皮也分成16份

步骤 6

教大家一个非常简单的把酥皮按圆的办法，就是

步骤 7

先揉圆酥皮，然后准备一张长一点的保鲜膜，保鲜膜对折，里面放入酥皮，这样子酥皮就是被夹在保鲜膜中间

步骤 8

然后在酥皮中间的位置，用刮板按压，力度要均匀

步骤 9

就会很圆，不要太薄，不然容易碎掉

步骤 10

然后把面团放上去，底部是朝上的，然后翻过来，撕掉保鲜膜，酥皮就会在面团上面了

步骤 11

就是这样

步骤 12

然后刷蛋液，用牙签划#字，不划也行，这个配方自然裂纹也好好看的，放去发酵，35度40分钟左右，发至1.5倍大

步骤 13

上火170度下火180度烤20分钟

步骤 14

出炉～吃不完放冷冻，吃之前回温，或者180度5分钟即可

菜谱创建时间：2024-11-03 16:38:26