#餐包&花式# 橙皮蔓越莓岩烧乳酪面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:9个，面包胚约94克/个 室温:9.2度 湿度:44% 完成温度:14.8度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 197克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 50克
• 蛋液 53克
• 黄油 35克
• 橙皮丁 30克
• 蔓越莓干 30克
• 岩烧酱
• 芝士片 4片
• 黄油 20克
• 糖 30克
• 牛奶 40克
• 表面装饰
• 面粉 适量

#餐包&花式# 橙皮蔓越莓岩烧乳酪面包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

种面团材内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油、果干之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑。拉扯面团不易断。

步骤 5

加入果干，低速揉匀即可。

步骤 6

测量面温，放入27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气，均分成9份，每份约94克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成上窄下粗的类长方形。

步骤 9

卷起，收口捏紧，搓成梭形。

步骤 10

其他面团同样操作，放入35度，湿度85的环境发酵。

步骤 11

发酵时间制作岩烧酱。材料放入锅内，加热融化，装入裱花袋，放凉备用。

步骤 12

发酵至约1.5-2倍大小取出，预热烤箱。 按压面团表面，有张力，缓慢回弹。

步骤 13

表面撒面粉，割包，稍微割深一点。挤上岩烧酱。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图1

步骤 18

近图2

#餐包&花式# 橙皮蔓越莓岩烧乳酪面包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-11-03 11:37:27