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阿胶糕
用料
阿胶糕的做法步骤
第一次熬阿胶，选了同样是山东东阿镇出品的福牌阿胶，经济实惠，性价比非常高。 黄酒选用偏温性的小米黄酒，也有人推荐即墨黄酒，即墨黄酒是山东地区出产的黄米黄酒，一样也是温性又活血。 玫瑰花瓣是山东平阴出产的，平阴玫瑰是药食同源的食品，疏肝行气又美容养颜，下次再熬胶准备试试即墨黄酒，相信道地的阿胶+黄酒+玫瑰，一定能熬出道地的阿胶糕。
先期准备工作： 新疆纸皮核桃仁需预先在烤箱中，150度烤15分钟，掰成小瓣备用。 羌若红枣去核（也可直接购买去核版），在炒锅中小火微炒片刻，枣肉变黄枣皮变脆即可，微炒过的枣子就没那么滋腻了，同样也剪成小瓣备用。 黑芝麻需炒熟，我买的是现成版熟芝麻，省了炒制过程。 宁夏枸杞也买的是免洗版，想洗一下也行，但要提前晾干后使用。
阿胶用布或手绢包起来，榔头敲碎，放入锅中加入500毫升黄酒浸泡，需要浸泡3-4天，室温在20度左右，比较容易烊化，浸泡烊化最好用大点的锅，后面熬时搅拌也方便，小锅在后期加入其他食材后搅拌不方便。 如果有打粉机也可以把阿胶打粉，再用黄酒浸泡烊化，这样只需要1天左右就能全部烊化。 一定要耐心等到阿胶烊化后再开始熬胶，耐心等待很重要。
熬胶前，先把模具准备好，用两张烘焙油纸分别按模具尺寸折好，长宽方向各铺一张，铺满底部及侧面空间，油纸多余的部分不用剪掉以便后面脱模，然后在模具底部铺一层平阴玫瑰花瓣，角角落落都要铺满，铺稍微厚实一些也没关系。 这个模具适配500克阿胶的方子，因第一次尝试按250克，所以就铺了模具的一半，通常500克阿胶可以做出5斤的阿胶糕。
模具准备好了，现在开始熬胶，烊化了4天的阿胶由硬块变成果冻状，且黏在锅底，开火前需用木铲轻搅使之不黏底。 用木铲熬胶的好处就是后期搅拌时省力，塑料铲前期汤汁搅拌没问题，后面加入干性食材后真是很难受力的。 全程小火熬胶，并不断搅拌，大约30-40分钟后，果冻状的阿胶就能完全溶解。
阿胶溶解后，继续小火慢熬约10-15分钟，不用煮沸但持续小火，先加入冰糖粉、蜂蜜继续搅拌至溶解。 然后加入莲子粉搅拌至完全溶解，因阿胶汤汁本身就粘稠，粉加入后很容易形成颗粒状，所以不断搅拌才是正道，冰糖粉莲子粉溶解的过程也需30-40分钟。
上述粉全部溶解后，阿胶汤就很粘稠了，这时木铲刮锅底，可以露出锅底，小火持续，搅拌还是不能停，如果这时停止搅拌，就会糊锅，几日的心血就要毁于一旦。
持续小火熬搅拌，估计15-20分钟左右，时常举起锅铲，检查一下汤汁是否挂旗，如果汤汁能挂住木铲1-2cm，且能静止几秒钟不落下，说明火候到了，是时候加入干性食材了。
继续小火的情况下，按次序依次放入核桃仁、红枣、枸杞，每放一样都要充分搅拌均匀后，再放下一种食材，搅拌均匀后关火。 最后分3-4次放入黑芝麻，充分搅拌均匀，这时就体会到木铲的优势了，能充分使力搅拌，因糕越来越粘稠，搅拌也比较耗体力。 一定要最后放黑芝麻，如果最先放就搅不动了，且其他食材也混合的不均匀。
将糕盛出装入模具，把四边角落填平，简单压平表面。 模具虽铺着油纸，四周模具壁上最好事先刷点芝麻油，便于脱模。 熬完阿胶的锅壁上还黏着不少胶和食材，加入少量水烧热，把锅壁和锅底残留物溶解，熬胶人一定要全部吃掉，即不浪费又滋补，熬胶也是费心费力的体力活😄
表面均匀地再撒上一层平阴玫瑰花瓣，花瓣厚实些也没关系。
用铝箔纸盖上，再用工具把表面压平压紧实。
在模具上面压一些厚重的物品，让阿胶糕自然地凉透并紧实，越紧实越好切片，凉透后或第二天再切。
第二天凉透的阿胶糕，颜值是杠杠滴。
用双把刀按模具的分割线，把整块阿胶糕切成条状。
在脱模的过程中，芝麻玫瑰的香气扑面而来，能瞬间治愈熬胶的劳累与辛苦。
切片机切片，每一块都很漂亮，香气扑鼻。
给每一块糕包上糯米纸，防止与外包装黏连。
装袋塑封
第一次熬胶成功了🏆🏆感谢师妹的经验分享，整个准备与熬制的过程值得体验，这个秋冬身心同养。
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