全麦欧包

作者： 大王叫我来巡山666

无油无糖，适合当减脂主食，不需要发酵篮和石板，烤完后很浓的麦香味，自己记录

用料

• 高筋面粉 200
• 全麦粉 120
• 水 255
• 盐 5
• 鲜酵母 12
• 坚果葡萄干 100
• 橄榄油/玉米油（也可不放） 10

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

水倒入发酵盒先把鲜酵母融化，再加入除坚果和橄榄油之外的其他材料。搅拌无干粉后加入橄榄油，混匀后放冷藏水合半小时。

步骤 2

面团开始三省三折，就是每隔半小时从冷藏拿出来手上沾水折叠面团，一共折叠三次。最后一次的时候把葡萄干 蔓越莓 坚果折叠进去，冷藏一夜。

步骤 3

第二天从冷藏取出面团，已经发酵成1.5-2倍大

步骤 4

发酵好的面团底部都是气孔，室温回温0.5-1小时

步骤 5

回温后，揉面垫撒大量干粉，把面团倒出来直接分割成2份。把面团折叠成橄榄型，不要揉面排气，不然烤出来没有气孔像大馒头。送烤箱30°发酵30分钟，1.5～2倍大就行，具体时间看发酵大小定。

步骤 6

230°预热烤箱，起码热20分钟，预热时烤箱下层倒放一个烤盘模拟石板的作用。面团先撒粉再割包，怎么割就很随意。进炉烤30分钟，送进去时喷大量水，模拟蒸汽，有热风就开热风模式，最后十分钟盖锡纸，避免上色太过。

步骤 7

出炉了，麦香味很重。刚烤好外皮是脆的，放凉后就变成梗啾啾的口感

步骤 8

放凉之后切片，气孔还可以。吃不完直接装袋冷冻保存，吃的时候空气炸锅复烤一下，脆脆的最好吃。配煎蛋或者各种果酱奶酪都可以，自己随便DIY吧。欧包主打的就是一个干净健康！

菜谱创建时间：2024-11-02 20:23:44