老婆饼

作者： 557的学习日记

用料

• A水皮
• 高粉 100g
• 低粉 100g
• 糖粉 40g
• 水（冰水） 90g
• 黄油 60g
• B油酥
• 低粉 120g
• 猪油 75g
• C馅（没有现在的）
• 盐 1.5g
• 熟糯粉（上下火200烤黄使用，中途需翻面。可以使用三羊糕粉） 180g
• 糖粉 160g
• 黄油（传统中式用猪油奶香味用黄油，水皮油酥馅料需要统一使用猪油或黄油） 80g
• 冬瓜糖（不能加进去熬，切小块，碎一点） 60g
• 熟椰丝（上下火200烤至微黄） 50g
• 水 200g

老婆饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作方法 水、糖、盐、黄油烧开至油化

步骤 2

加入剩余材料烫熟

步骤 3

放入搅拌桶打一至2分钟打糯 放凉， 分剂使用 保鲜膜盖一下

步骤 4

水皮制作 所有原材料打至10成面筋（有延伸有手套膜）

步骤 5

松弛30分钟备用（冷藏这个酒吧就为了松弛）

步骤 6

油酥：两种原材料拌匀待用 松弛30分钟（常温）

步骤 7

将水皮分成18g每个，搓圆松弛30分钟 油酥分12g每个，搓圆松弛30分钟 保鲜膜贴紧一点，不要留空隙

步骤 8

水皮包油酥收口擀成牛舌状，卷成棍形，再擀长三折 松弛30分钟

步骤 9

擀开包馅 压扁擀成圆饼形状 饼直径8-9厘米（直径不固定，自己决定）

步骤 10

放入烤盘 刷蛋黄，二至三次（蛋黄干了在刷下一次，加一点点老抽，可以刷两遍， 刷一次烤1分钟，再刷一次，再考1分钟，）

步骤 11

割口撒芝麻（一定要割穿，看到馅料）

步骤 12

上火230 下火180 20-25分钟

步骤 13

步骤 14

步骤 15

菜谱创建时间：2024-10-31 20:06:38