恰巴塔之普通面粉无油版

作者： Clara的猫

休假在家闲来无事，平时也喜欢倒腾一些面食，这次就尝试的做一下最近比较火🔥的外脆里嫩的恰巴塔，也是第一次做，抱着试试的心态，就着家里现有的普通面粉，看看是否能成功。

用料

• 普通面粉 180克
• 水 150-160克
• 盐 3克
• 酵母 5克

恰巴塔之普通面粉无油版的做法步骤

步骤 1

称好相对应的普通面粉，犹豫我是一下倒的，所以面粉称重不太准，但是有点误差也无妨😃。

步骤 2

面粉和盐称号好后搅拌一下。

步骤 3

酵母放入称好的水里融化

步骤 4

酵母水溶液倒入面粉盆中，用刮刀由下至上搅拌到无明显干粉

步骤 5

搅拌完差不多是这样，这个是我转移到小盆里后的状态，之后封好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

30分钟后拿出，手蘸水将面团从底往上掏，然后自然叠放，全部都掏一遍即可，之后将面团反转，放入冰箱继续冷藏发酵30分钟。

步骤 7

第二次出冰箱后到样子，

步骤 8

继续将面团从底往上掏一次，此时的面团是这样能拉长像一张有弹性的饼的状态，掏完之后还是将面团翻个面，之后包好，室温发酵30-45分钟，记得掏面的时候手蘸水。

步骤 9

这个是最后一次室温发酵后的状态，我没放油，掏面的时候手比较多水也有可能是这个原因。

步骤 10

之后台面和装有面团的盆子表面都撒上干面粉，将盆倒扣在台面的状态，👆

步骤 11

再轻轻掏一遍面团的状态，撒上干粉。

步骤 12

这个量分2-4份都OK

步骤 13

空气炸锅底部刷油，将面团摆好。

步骤 14

没有继续醒面，直接烤的，200度，18-20分钟。

步骤 15

考出来是这样的状态，味道是咸香的，里面也是软软的，外面的确脆。

步骤 16

气孔不算很大，也许是没有醒面的原因？下次再试试之后再来总结，后面也会尝试用高筋面粉试试看看效果如何，味道还是很好的，个人觉得还是成功的，也的确比较简单。

菜谱创建时间：2024-10-31 19:48:20