银鱼鱼糕（参考荆州鱼糕做法）

作者： 为了娘娘练厨艺

家里有很多之前冷冻的小银鱼，营养丰富但吃的机会特别少，为了能更好的让娘娘和娃享受这种优质食材，按照在B站看到的某探店视频中鱼糕店老板的配方第一次尝试，效果还挺满意的~

用料

• 小银鱼 2000克
• 鸡蛋 15只
• 猪肥膘 500克
• 土豆淀粉 200克
• 姜 20克
• 葱白 20克
• 盐 80克
• 鸡精 8克
• 胡椒粉 10克
• 白糖 5克
• 水 500毫升

银鱼鱼糕（参考荆州鱼糕做法）的做法步骤

步骤 1

将小银鱼自然化冻

步骤 2

用摩飞绞肉机将银鱼打成鱼糜，感觉没有颗粒感了就行

步骤 3

猪肥膘自然化冻切薄片

步骤 4

用摩飞绞肉机绞成小颗粒 注意！！！该步骤原版中是用刀剁成肉泥，我是最后混合时才感觉肉泥更好的，肉粒会让鱼糕有颗粒感，口感跟鱼泥做出的不太一样🤣

步骤 5

葱姜切沫

步骤 6

将鱼糜，肥膘，土豆淀粉，鸡精，白糖搅拌均匀

步骤 7

加入15个蛋清、500毫升水和80克盐，用手动打蛋器一个方向搅拌到上劲儿~

步骤 8

尝试1：用锡纸制作鱼糕模具 优点：鱼糕可做更厚，涂抹蛋黄液方便 缺点：鱼糕成品脱模损耗多，不平整。

步骤 9

脱模锡纸实拍

步骤 10

尝试2：屉布 优点：不用做模具，定型简单快速 缺点：无法做太厚，涂抹蛋黄液时易流出

步骤 11

西屋电蒸锅 蒸40分钟 注意！！！蒸的过程中鱼糕会膨大，关火后会回缩一点，但仍比原来膨大了~

步骤 12

40分钟结束，将之前的蛋黄液均匀的涂抹在鱼糕表面，再蒸10分钟

步骤 13

涂抹+蒸10分钟重复一遍，为了 让蛋黄更均匀饱满的涂在表层，可省略……

步骤 14

一部分用锡纸包好，早上空气炸锅烤面包片时顺便加热~ 另一部分冻起来，做部队锅之类的时当鱼丸吃~

菜谱创建时间：2024-10-30 00:10:27