北海道牛奶吐司100%中种法

作者： 小雨20120510

450g吐司模2个

用料

• 1.中种:高粉 500g
• 糖 16g
• 干酵母 3g
• 淡奶油 140g
• 蛋白 36g
• 2.主面团:蛋白 40g
• 糖 76g
• 盐 3g
• 奶粉 30g
• 酵母 2g
• 3.黄油:12g

北海道牛奶吐司100%中种法的做法步骤

步骤 1

1.把中种所有材料拌匀，揉至面团光滑，放温暖处发酵至3倍大 2.把发酵好的面团撕成小块，加入主面团材料，后油法揉至可以拉出膜，面团松弛15分钟后平均分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜再松弛15分钟 3.把面团压扁，从中间往两头擀开 4.从上往下卷起 5.收口朝下，再松弛15分钟 6.收口朝上，再次擀开 7.从上往下卷起，注意不要超过3圈 8.放入抹好油的吐司模 9.放入烤箱2次发酵到吐司盒七分满，盖上盖子，放到预热190度的烤箱中，共35分钟(热水浴发酵)

步骤 2

烤箱下层，190度35分钟

菜谱创建时间：2024-10-29 20:44:23