万能做饼配方

作者： Lily的小厨房

源自微信视频号“小艾美食分享” 感谢原方主分享 稍微调整 记录下来自用

用料

• 饼皮：
• 面粉 250克
• 盐 1～2克
• 发面旺 1克
• 温热水（45～50度） 160克
• 和好面松弛3～5分钟即可
• 油酥：
• 面粉 1勺
• 油（生熟凉热都可） 2勺
• 椒盐（熟粉） 半勺

万能做饼配方的做法步骤

步骤 1

面粉250克

步骤 2

盐1.3克

步骤 3

发面旺1克

步骤 4

45度温热水160克（面粉有差异 预留10克加减）

步骤 5

搅拌均匀 和好面

步骤 6

和好面 分割成4个面剂 每个约102克左右 盒底和面团喷油 加盖密封 松弛3～5分钟即可

步骤 7

调油酥 看喜好准备好葱花（晾干）和芝麻 这两样没有可以忽略

步骤 8

取一个面剂

步骤 9

拉长 松弛后延展性很好

步骤 10

擀成长方形

步骤 11

擀薄

步骤 12

放油酥

步骤 13

均匀涂抹成薄薄的一层

步骤 14

切成细条（用专用切面刀很方便）撒上葱花

步骤 15

两边往中间收

步骤 16

收成一条后轻轻拍打拉成长条

步骤 17

从两头往中间转起来

步骤 18

转成这样了稍压扁后两个圆重叠

步骤 19

重叠后的饼坯

步骤 20

这时候饼坯按压回弹不好擀 放盒子里松弛几分钟

步骤 21

加盖密封松弛几分钟 饼坯上喷油锁住水份

步骤 22

几分钟后就可以压成饼坯了

步骤 23

电饼铛 热锅喷凉油下饼坯 表面喷油锁住水份

步骤 24

2分钟后翻面 再煎2分钟又翻面 之后看上色的状态 勤翻面 每1分钟翻面1次 大约5～8分钟就熟了

步骤 25

成品 外皮金黄酥脆 里面柔软多层

步骤 26

金丝葱花小饼 丝丝分明

步骤 27

中间打开还可以夹菜

步骤 28

第二次又做了芝麻的

步骤 29

翻倍做了8个 松弛后压成饼

步骤 30

关于保存：做好饼坯后 两边垫上油纸放冰箱冷冻保存 随用随取不用解冻直接煎

菜谱创建时间：2024-10-28 17:26:14