中种吐司面包

作者： 泪雨淋铃

新手小白学烘培（2个450g吐司）

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 230g
• 耐高糖酵母 2g
• 牛奶 155g
• 糖 8g
• 主面团：
• 高筋面粉 230g
• 全蛋液 55g
• 牛奶 130g
• 奶粉 12g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 糖 45g
• 盐 6g
• 黄油 40g

中种吐司面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料放入厨师机搅打至光滑的面团（我因为只想做一个吐司面包，所以我以上的配量减半做的）

步骤 2

把光滑的面团盖上保鲜膜室温发酵一小时左右后放冰箱冷藏一晚备用.

步骤 3

冷藏一晚后的面团体积变大了2倍

步骤 4

然后准备主面团，把除了黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中（包括前一天晚上准备的中种面团）

步骤 5

低速搅打混合均匀后转中高速打8分钟左右出粗膜，后加入黄油和盐继续低速搅打混合均匀转高速打8分钟出手套细膜.

步骤 6

然后将打成细膜的面团盖上保鲜膜烤箱发酵模式半小时，里面放一碗温水保证发酵箱的湿度.发至1.5倍大小

步骤 7

发酵好的面团移至案板上，按压排气后分成150g一个小剂子.

步骤 8

然后把3个剂子揉成光滑的面团后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 9

松弛好的面团擀成牛舌状后翻面，卷成圆柱形.

步骤 10

如图所示，继续盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好了后将收口处朝下，然后继续用擀面杖擀成宽度比吐司盒稍微小点的长条状.翻面调整好后再次卷起.

步骤 12

卷好之后放入吐司盒中

步骤 13

放入烤箱放一碗温水，发酵模式1小时

步骤 14

发至八分满

步骤 15

然后预热烤箱180度10分钟，再把吐司盒放进去180度30分钟

步骤 16

出锅后震一下盒子然后倒出冷却即可.（这款面包也是我自己跟一个博主学习第一次尝试）

菜谱创建时间：2024-10-28 14:45:18