牛肉罩饼

作者： 折柒

2024/10/27第一次尝试

用料

• 牛肉
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 甜面酱
• 葱
• 姜
• 香菜
• 小茴香
• 桂皮
• 八角
• 白胡椒粒
• （肉蔻）
• 草果
• 香叶
• 花椒
• 白芷
• 山楂
• 面粉
• 食用油
• 十三香

牛肉罩饼的做法步骤

步骤 1

做法【牛肉汤底】： （1）牛肉泡在冷水中，去血水 （2）锅中加水，放牛肉、葱、姜、料酒，水煮开去浮沫 （3）捞出牛肉，用温水洗净 （4）重新烧开一锅水，倒入高压锅，放入牛肉和料包，加点料酒、少许盐、生抽、甜面酱，高压锅中小火压30分钟 （5）压完后，捞出牛肉和料包

步骤 2

配料【料包】： 小茴香，桂皮，八角，白胡椒粒，草果，香叶，花椒，白芷，山楂 葱，姜

步骤 3

做法【油酥】 （1）碗中放入100克面粉，5克盐，3克十三香/五香粉，搅拌均匀 （2）碗中倒入热油，搅拌至无颗粒

步骤 4

做法【饼胚】： （1）面粉中放些盐，1斤面7两水（一半热水，一半凉水），先热后凉 （2）揉好醒面30分钟，中间再揉一次 （3）擀成一大片，倒上油酥，均匀抹平，（4）卷起面片，捏上边角，切成小块 （5）小块轻拧麻花状，再压成圆球，擀成小面片

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

做法【烙饼】： （1）底面片喷油，面上也喷油 （2）手撕/切片

步骤 10

步骤 11

步骤 12

做法： （1）碗中放入切好的面饼，热汤罩2-3次 （2）摆上牛肉片、葱丝，倒入热汤，铺上香菜

菜谱创建时间：2024-10-28 13:39:09