五香豆干

作者： 胡白白努力努力再努力

豆类指豆类植物成熟后并在植物上自然变干的种子，包括大豆（黄豆、黑豆和青豆）、小豆、豌豆和花生等。豆类的蛋白质含量较其他多数植物性食物要高，每100g豆类（干重）中平均约含有20g蛋白质，尤其是大豆和花生，其蛋白质的含量分别为37g和26g。豆类含有较高的碳水化合物和膳食纤维。其脂肪含量基本很低，但大豆和花生例外，每100g干重分别含有8g和47g的脂肪（多为不饱和脂肪酸）。许多豆类还含有鱼藤素，试验研究发现该物质具有抗癌作用。大豆和其他豆类有很大的不同，大豆含有较高浓度的生物活性物质——大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，在体内可发挥雌激素样作用；大豆还是皂甙和植物固醇的很好来源，能够减少胆固醇的吸收。 豆类的食用方法有很多种，例如墨西哥辣椒炸豆、中东鹰嘴豆沙、古巴黑豆米饭、波士顿烘豆、法国豆焖肉、黑豆烤肉、瑞士豌豆汤等。不同国家的人们将豆类制作成不同的豆制品，如豆腐、豆面、豆芽、花生酱等，大豆发酵后可以制成酱油、豆豉、豆腐乳和豆面酱等。豆类还可以提取植物蛋白作为其他食品的原料。———节选自《预防肿瘤学》作者：赵平；王陇德；黎钧耀 主编

用料

• 材料A：
• 油 适量
• 姜片 3片
• 卤制豆腐干：
• 柏杨豆干 1块
• 花石香干 1块
• 馨字干 1块
• 顾县豆干 1片
• 大溪豆干 1块
• 南豆腐 1块
• 蒸煮豆腐干：
• 油皮豆皮即千张 适量
• 怀安城豆腐皮
• 泡发的即素鸡
• 油炸豆腐干：
• 油豆腐 适量
• 熏制豆腐干：
• 豆条 适量
• 鱼糜类产品：
• 鱼豆腐 适量
• 红糖 1勺
• 红茶 1包
• 材料B：
• 花椒 适量
• 陈皮 适量
• 桔把 适量
• 路路通球子 适量
• 益智仁 适量
• 小茴 适量
• 诃子 适量
• 备料：
• 豆干/按图洗切备用
• 姜片/片状
• 红茶/一包
• 红糖/一勺

五香豆干的做法步骤

步骤 1

材料A先浸卤料水，再按图依次油炸，捞起后过滤油后再炸一遍。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

五香豆干的小贴士

🈲：钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 材料B根据自身情况配置，浸卤水已经有盐味，油炸炒时请不要放盐。

菜谱创建时间：2024-10-28 10:31:49