🌹玫瑰豆沙馅黄米糕

作者： 机遇与挑战

用料

• 新鲜纯黄米糕面（产自山西左云）
• 自制玫瑰酱（由云南重墨玫瑰制作而成）
• 自制豆沙馅
• 胡麻油

🌹玫瑰豆沙馅黄米糕的做法步骤

步骤 1

取3斤左右纯黄米面于盆中（色泽嫩黄，有淡淡的黄米香味）。

步骤 2

边搅拌边倒入60℃的温水，逐渐成粗颗粒状。

步骤 3

揉搓使颗粒更加匀称，盖好盖子静置1.5小时，让水分充分均匀分散。

步骤 4

大致就是这个样子，水量要适当哦，制作好的糕团才会绵软糯筋。

步骤 5

笼屉内（尽量气眼要大）铺好笼布，大火烧水至沸腾后，逐层撒入粉好的糕面，边熟边撒，切忌生糕面堆砌。

步骤 6

将糕面全部撒入笼屉后，盖好锅盖大火蒸5分钟至全熟呈金黄色。

步骤 7

全熟后趁热取出，倒入盆中。

步骤 8

採糕过程很重要：首先用木铲反复折叠按压至成糕团雏形。

步骤 9

然后在糕团表面倒入少量胡麻油，继续折叠按压使面团更加紧实细腻光滑。

步骤 10

放置案板上，用擀面杖继续按压折叠最后成光滑细腻糕团。

步骤 11

将糕团搓成直径约5厘米条状，揪成小剂子。

步骤 12

将小剂子手揉成片状后，包馅制作糕坯。

步骤 13

糕坯完成

步骤 14

最后一步，将胡麻油中火烧至八成热，糕坯下锅炸至两面金黄，绵软糯筋香甜的油炸糕就可以出锅了。

步骤 15

轻咬一口，绵软香甜的口感和着胡麻油特有的香味，小时候的味道，真好！

🌹玫瑰豆沙馅黄米糕的小贴士

①原材料的选择非常重要，选择新鲜纯黄米糕面，制作时才能既不粘手又绵软筋道。 ②提前用温水粉好糕面，水量适当，这一步非常关键。 ③蒸这一步也很重要，必须确保蒸熟，颗粒已经粘在一起。 ④成光滑细腻糕团的前提是充分採糕，用工具反复按压成团。 ⑤个人认为油温需要达到八成

菜谱创建时间：2024-10-28 02:06:14