无敌肉多多牛肉酱（不辣）

作者： 我是水之眸

说起这款牛肉酱绝对是我家的绝活，吃过的就没有一个说不好吃的，香气扑鼻，超级下饭，早上拿来夹馒头绝了。 煮肉料： （黄酒或者料酒30g、八角三颗、香叶几片、桂皮一块、生姜一块、大葱半根） 炸油料： （花椒粒十几颗、八角一颗、香叶两片、桂皮一小段、大葱半根、洋葱半个、生姜一块、香菜两三颗）

用料

• 牛后腿肉 两斤
• 花生油 600g
• 大蒜 100g
• 姜 30g
• 洋葱 100g
• 青红椒(去蒂去籽后） 500g
• 泡发后的干香菇 180g
• 郫县豆瓣酱 100g
• 黄豆酱 100g
• 甜面酱 20g
• 蚝油 50g
• 白砂糖 20g
• 鸡精 10g
• 炒熟的白芝麻 30g
• 炒熟的花生碎 100g
• 煮肉料 见上
• 炸油料 见上

无敌肉多多牛肉酱（不辣）的做法步骤

步骤 1

取两斤牛后腿肉，切成大块，最好选择这种肉筋少的。

步骤 2

牛肉冷水下锅，放入30g黄酒或者料酒，煮开锅。

步骤 3

水开后撇去血沫，放两段大葱、几片姜、三颗八角、几片香叶和一块桂皮，盖上盖子小火炖煮30分钟。

步骤 4

牛肉捞出摊凉，切丁备用。

步骤 5

干香菇提前泡发好，挤去水份，去蒂切成丁，大约重180g。

步骤 6

青红椒500g去籽剁碎，或者直接上料理机打碎，千万不要打成泥，要留有颗粒状，就如照片中这种状态。

步骤 7

锅里放入600g花生油，放三段大葱、半个洋葱、几片生姜，再开最小火慢炸。

步骤 8

炸出香味，微微上色，再放十几粒花椒粒、一颗八角、两片香叶、一小段桂皮。炸出香味之后放两颗香菜。

步骤 9

炸到洋葱微焦，感觉快糊了，立刻关火捞出油锅中食材。

步骤 10

倒入100g大蒜末，开最小火熬，熬一分钟左右再放30g生姜末，熬至大蒜呈金黄色，放100g洋葱沫，熬出洋葱香，放入辣椒泥，改用中小火熬。

步骤 11

辣椒水份差不多熬干，油色变清亮，立刻倒入切好的香菇丁和牛肉丁熬七八分钟。

步骤 12

100g郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中，继续熬。

步骤 13

豆瓣酱的红油熬出来了，立刻加入100g黄豆酱和20g甜面酱。

步骤 14

酱香味熬出来，加入50g蚝油、20g白砂糖、10g鸡精、30g炒熟的白芝麻、100g炒熟的花生碎，再熬个一两分钟即可关火。喜欢辣味这里可以加上辣椒面。

步骤 15

一大锅香喷喷的牛肉酱就做好了

无敌肉多多牛肉酱（不辣）的小贴士

这里我买了大量薄皮青椒、四根线椒、五根美人椒（红椒），去掉蒂和辣椒籽以后一共500g，这样做出来是完全不辣的，增加的是一种椒香，喜欢辣味的可以用螺丝椒、线椒和小米辣代替，也可以不去籽，同时最后一步加上一些辣椒面。 我这里用的是颗粒黄豆酱，和豆瓣酱一样都是提前剁碎。

菜谱创建时间：2024-10-27 23:19:59