巨巨巨香甜松软的红枣牛奶刀切馒头教程来啦！

作者： 只是好朋友

用料

• 中筋面粉 540g
• 枣泥奶 360g
• 椰子油 10g
• 红糖 10g
• 鲜酵母 15g

巨巨巨香甜松软的红枣牛奶刀切馒头教程来啦！的做法步骤

步骤 1

枣泥奶部分：红枣肉100g，清水350g，牛奶195g · 🌈做法 🔺100g枣肉➕350g清水煮至枣肉软烂锅里水份基本收干，煮熟的枣肉195g➕牛奶195g打成泥，过筛后得到360g左右的红枣泥

步骤 2

🔺加入红糖搅拌至融化，再加入酵母搅拌至溶化，最后放入面粉和猪油搅拌成絮状，再揉成光滑的面团

步骤 3

🔺揉好的面团用压面机压成厚一点的面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。（没有压面机可以用擀面杖反复折叠擀压） 🔺做好的馒头胚子放发酵箱32°C左右发酵至1.5-2倍大小，手指轻摁下去会慢慢回弹。发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

步骤 4

超级松软香甜～

巨巨巨香甜松软的红枣牛奶刀切馒头教程来啦！的小贴士

1️⃣面粉吸水性不一样，每个人做出来的枣泥含水量也有区别，面粉用量根据实际情况增减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣椰子油可以用其他油脂代替，也可以不放。 4️⃣想要颜色深些的可以加2g可可粉。 5️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 6️⃣发酵完成判断： ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。（水球法需注意面团是否黏在底部） 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹

菜谱创建时间：2024-10-27 21:46:10