迷你小蛋糕

作者： 我是个馒头呀呀呀

这个配方可以烤70个左右，我的模具是35个一盘。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油（家用色拉油） 40克
• 盐 1克
• 白醋 5滴
• 玉米淀粉 6克
• 糖 56克
• 低筋面粉 70克

迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

按牛奶、玉米油、盐搅拌均匀乳化（必须完全混合）

步骤 2

第一步完成后加入低筋面粉搅拌均匀，搅拌均匀后再加入4个蛋黄搅拌均匀，看不到面粉颗粒（在操作第一步时可以先把鸡蛋分好，蛋清和蛋黄分开）

步骤 3

蛋清放入无油无水的容器中，滴入白醋，如果有柠檬汁就放柠檬汁，因为我家没有柠檬汁，就用白醋代替了，放入白醋后先把蛋清打到出大气泡（约5秒）然后第一次加3分之一白糖继续打发，打发到小气泡（约5秒），继续加第二次白糖继续打发，打至蛋清发白倒入剩余的白糖和玉米淀粉，然后低速打发至提起来有尖角里可以了

步骤 4

蛋清打发好后，把之前的蛋黄液和蛋白翻拌均匀倒入裱花袋，挤入模具中。

步骤 5

烤箱上下温度140℃预热10分钟，预热结束后将模具放入烤箱中，120℃先烤25分钟，再转130℃烤12分钟

步骤 6

最后烤出来是偏硬的，放会儿会慢慢变软，味道很不错，可以常温放3天。

菜谱创建时间：2024-10-27 21:03:57