玉米面馒头（不吃甜口的人的配方）

作者： 心灵做菜

面粉总量×0.6（是因为玉米面吸水性较大，如果按照正常0.5的水量比例，馒头就会太干太硬。这是验证过的方子）

用料

• 面粉 400克
• 玉米面 200克
• 水 面粉总量×0.6
• 酵母 6克
• 白糖 2克
• 盐 4克

玉米面馒头（不吃甜口的人的配方）的做法步骤

步骤 1

面粉与玉米粉混合均匀，温水称好，放入白糖、盐搅拌均匀，撒入酵母粉，静置十分钟左右，待酵母自然融化后，少量多次加入面粉中，边加水边搅拌成絮状，最后和成细腻光滑的面团，在面团表面抹上一层食用油锁住水分，防止做的时候表面干裂，用食品袋装好，封好袋口，放至一旁醒发至两倍大，差不多一个小时左右。

步骤 2

如何判断面团是否醒发好的状态？用食指蘸些面粉，插入面团，凹坑不反弹，不下陷，即是发酵完成。

步骤 3

把发酵好的面团分成大小均匀的剂子（我做的是90克1个，大家可以随意定大小），搓圆，做成馒头状，全部做好后用盖子盖上，继续醒发20分钟左右。注意做的过程中，要把做好的和没做好的用保鲜膜或湿润的食品用的布盖上，防止吹干不好做。

步骤 4

炒锅中放水至锅沿5厘米左右，大火烧开，放入蒸屉，摆放醒发好的馒头胚子，馒头与馒头之间要留有空隙，防止蒸熟变大后馒头粘连到一起。

步骤 5

盖上盖子，开大火上汽后，蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。取出馒头即可。

菜谱创建时间：2024-10-27 18:55:35