红豆碱水贝果

作者： 为珊妮做面包

店售的爆款，三重口味的叠加，自己炒制的红豆馅，放心吃！就是香！

用料

• 红豆碱水贝果（8个）
• 法式面包粉 350g
• 高筋粉 150g
• 细砂糖 40g
• 盐 9g
• 新鲜酵母 9g
• （或干酵母 3g)
• 水 290g
• 无盐黄油 25g
• 红豆馅
• 红豆 200g
• 水 500g
• 细砂糖 100g
• 碱水
• 70℃水 1000g
• 烘焙碱 30g
• 烘烤温度参考
• 高比克C95上火220℃下火180℃12分钟
• 高比克80s风炉模式185℃12分钟
• 厨师机揉面时间参考（大宇大白象）
• 3档3分钟食材成团
• 6档8分钟初级扩展加黄油
• 3档3分钟黄油揉匀
• 6档2分钟面团揉好
• 售价：13元/个

红豆碱水贝果的做法步骤

步骤 1

黄油以外的所有食材放进厨师机，3档3分钟成团，再调6档8分钟

步骤 2

3档3分钟黄油揉匀，再调6放2分钟，面团揉好，收圆松弛45分钟

步骤 3

分成8个，每个100克，收圆放冰箱冷藏松弛半小时以上

步骤 4

松弛好后，先擀长，再擀宽，如果是量产，就八个面团一起做

步骤 5

包入55克自己炒的豆沙馅，依次从上到下卷起来

步骤 6

都卷好稍微搓长，把一头剪开，擀开，把另一头包裹住，室温发酵20分钟，再冷冻15分钟。拿出来沾碱水

步骤 7

冷冻定型后沾碱水20秒，捞出来晾一下，再把底部粘满芝麻，发酵20分钟再烘烤

步骤 8

上火高下火低，温度我都给出了，出炉后刷黄油，表皮保湿

步骤 9

干豆2.5倍水，压力锅一个小时，煮好后一捏就碎，加入干豆一半的细砂糖，碾压几下，放烤盘，风炉200℃烤个10到15分钟，每5分钟翻拌一下，自己炒的红豆馅就好了，比用锅炒的效率快好多

步骤 10

这个红豆馅是店售的大爆款，顾客都是无限回购，怎么都吃不够！

菜谱创建时间：2024-10-27 08:39:00