香辣牛蛙（改良版）

作者： 养猪能手Ming

好久没更新菜谱啦！ 牛蛙是我以前只敢吃不敢看的生物，因为看过以后可能就不敢吃了…… 但是家里有一个馋嘴的川娃子，问我会不会做，我硬着头皮找教程，做过一次觉得不太对味，所以今天研究做了改良版～ 旁边的四川人表示很满意！！！ （菜市场牛蛙8元1斤，我买了四斤，宰杀后失重只剩下两斤吧，杀的时候我滚了很远很远…）

用料

• 牛蛙 5只
• 姜 1块
• 大蒜 5颗
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 一勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 黑胡椒粉 适量
• 小麦淀粉 2勺
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 干辣椒 适量
• 小米辣 适量
• 线椒 2-3根
• 泡椒 10个

香辣牛蛙（改良版）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

宰杀好的牛蛙切块洗干净，加入3勺料酒3勺生抽1勺蒸鱼豉油适量的黑胡椒粉和姜丝，抓拌均匀冷藏腌制一小时以上。

步骤 3

然后切姜丝，蒜瓣儿，小米辣线椒干辣椒和泡椒切成小段备用。

步骤 4

腌制好的牛蛙会把血水都泡出来，抓拌一下后把汤汁倒掉！加入两勺淀粉抓拌均匀。（因食材的分量调整用料） 倒掉腌料汤汁这部很重要！！！如果保留，淀粉会将料酒和食材的腥气裹在里面，非常影响口感和味道。

步骤 5

起锅烧油，油要多一些，把腌制好的牛蛙倒进去大火炒，大概3-5分钟后捞出。

步骤 6

重新热油，把姜蒜和小米辣倒入煸出香味儿。

步骤 7

步骤 8

然后加入一大勺郫县豆瓣酱，和剩下的3种辣椒炒香，不要炒糊了。

步骤 9

倒入牛蛙，一勺蚝油两勺生抽和一勺老抽，炒均匀后加入一小勺盐。

步骤 10

倒入一罐啤酒，沸腾后加些热水！热水！热水！没过食材，盖上锅盖中小火煮。

步骤 11

这个时候我们可以准备喜欢的配菜，清水煮后捞出放在盛菜的容器下面铺开。

步骤 12

煮好的牛蛙出锅前放入一小勺鸡精，要保留汤汁，不要煮干锅了。 倒入容器内，撒上葱花和香菜末，开饭！ 味道美极了～ 辣椒的用料自行调整，我家人都比较能吃辣，所以偏重辣哈。

菜谱创建时间：2024-10-26 20:54:26