超简单手工冰淇淋（浓郁巧克力&生椰拿铁）

作者： 木的叁次方艺术甜品设计

用料

• 蛋黄牛奶糊（两种口味一起做）
• 蛋黄 8只
• 白砂糖 120克
• 全脂牛奶 250毫升
• 72%法芙娜巧克力币 100克
• 浓缩咖啡液 50毫升
• 菲诺厚椰乳 100毫升
• 动物淡奶油（乳脂含量＞30%） 500毫升
• 法芙娜巧克力脆珠 若干

超简单手工冰淇淋（浓郁巧克力&生椰拿铁）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打发至体积膨大至2-3倍，蛋黄颜色变白，液体变浓稠。

步骤 2

锅中倒入200毫升牛奶，中小火煮至80°C离火（如没有测温计，煮至锅边冒小泡）

步骤 3

缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，刚开始可以一点一点倒入，边倒边用蛋抽搅拌（这步一定要慢，否则高温牛奶瞬间冲入蛋黄糊，就成蛋花了😜）

步骤 4

将融合后的蛋黄牛奶糊倒回锅中再次小火熬煮。期间不停用刮刀搅拌至80℃。

步骤 5

如没有测温计，可不断观察液体是否变浓稠，当液体冒出热气，刮刀提起液体连续滴落，用手指在刮刀中间划一下，痕迹不消失，则表示煮好了。

步骤 6

蛋黄牛奶糊煮好后，过筛一遍，然后平均分成两份（大约200克一份）。一份加入厚椰乳和咖啡浓缩液搅拌均匀，一份加入巧克力，先不要搅拌，静止1分钟后搅拌均匀，将剩余的50毫升牛奶倒入巧克力蛋黄糊中，再次搅拌均匀。

步骤 7

两份糊保鲜膜贴面盖好，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 8

淡奶油打发至8分。冰箱取出两份糊，淡奶油平均加入，用蛋抽搅拌均匀（生椰拿铁口味会比较稀，不影响口感）。巧克力口味中加入巧克力脆珠，也可根据自己喜欢，加入其他。

步骤 9

倒入容器中（超推荐这个茶花的塑料长条形盒，份量刚刚好。成型后用冰淇淋勺刮起来也很方便）。送入冷冻室，冷冻24小时左右。

步骤 10

开吃！真的超浓郁，入口即化，赞！

菜谱创建时间：2024-10-26 20:19:23