白菜糍粑

作者： 美娜2018

年幼时冬天特别冷的时候，爸爸会煮一锅白菜糍粑，暖心暖胃，吃完全身热乎乎的，太舒服了。这是记忆里熟悉的家乡味道。 今天做了一锅青菜煮糍粑，很美味，吃完才想起来要记录一下。菜谱只有封面的照片，是吃饱了后知后觉，补拍的照片。正文只有文字，下次啥时候做这道菜再补充过程中的照片。 青菜白菜都可以。这两种菜，家里有啥就煮啥。鸡蛋的量，就是有几个人就煎几个，或者想吃几个就煎几个。 这菜我用平底铁锅做，因为烤糍粑和煎鸡蛋方便操作不粘。也可以用别的锅，看你自己厨艺操作方便。 豆腐乳必放，这是这道菜好味道的关键。老家吃法是烤糍粑或者煎糍粑，吃的时候抹豆腐乳增加调味。所以借鉴了这种吃法，煮的时候放豆腐乳，一样很美味。 青菜和白菜为什么要炒软了，又盛出来再煮。炒是为了去除蔬菜生味有锅气。盛出来再煮是因为煮鸡蛋要煮几分钟出白汤才鲜，蔬菜又不能久煮，不然就不脆嫩了。

用料

• 以下是2—3人的量
• 糍粑 3个
• 白菜或上海青半斤 4—5大片
• 鸡蛋 2—3个
• 豆腐乳 1块
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 小葱 适量
• 食用油 15—20克
• 大蒜瓣 一瓣

白菜糍粑的做法步骤

步骤 1

白菜或者青菜摘洗干净。白菜改刀切一下。 糍粑切一下，一个糍粑切十字分成四块。

步骤 2

平底锅加热，热锅后加煎鸡蛋的炒菜油，把两个鸡蛋煎好盛出放碗里。

步骤 3

就着锅里煎鸡蛋留下的油，调中小火，把切分好的12个糍粑块放锅里，慢烤出金黄色糍粑皮。跟小时候烤炭火糍粑一样，只是这里用平底铁锅操作的。 用中小火慢慢把金黄色焦皮烤出来，中途用筷子翻面，就不会烤黑烤糊。跟煎豆腐块的技术操作是一样的。 烤到糍粑两面金黄色焦皮，用这种烙饼的平底铁锅，小火筷子翻面就不会烤糊。 烤糍粑的热气会把糍粑腾起来胀大，就说明糍粑里面也烤熟了，就可以把糍粑都夹出，放碗里备用。

步骤 4

大蒜一瓣去皮洗净，拍碎切碎，放锅里稍煎香，放青菜炒软盛出。这里不用放油了，等一下煮鸡蛋会把煎鸡蛋的油煮出来，就着煎鸡蛋的油就够了，不然太腻了。

步骤 5

把煎好的鸡蛋重新放回锅里，放两大饭碗水，中大火煮，待把煎鸡蛋的汤煮出乳白色，说明汤出味了，把烤好的糍粑块放进去煮，放一块豆腐乳进去一起煮，也可以再加两勺豆腐乳的汁增加调味。

步骤 6

把用勺子和炒菜铲子就着汤把豆腐乳澥开，这样味道才均匀。待煮糍粑的汤开了，就把炒软的青菜放进去煮，适量加点酱油，增加酱香味。

步骤 7

待青菜也煮好开锅了，就关火。尝一下汤的咸淡，淡的再加点盐调味，放点鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

菜谱创建时间：2024-10-26 11:46:05