戚风蛋糕

作者： 鹿颖雪

八寸戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 100g
• 牛奶 80g
• 玉米油（色拉油） 53g
• 低筋面粉 68g
• 玉米淀粉 14g
• 盐 1.7g
• 柠檬汁 9g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备五个冷藏过的鸡蛋，每个55-60g。 将蛋清蛋黄分开放在两个无水无油的盆里，蛋清的盆里不要放入一点点的蛋黄 分出来的蛋清要有170g

步骤 2

将牛奶、玉米油放到碗里搅拌到乳化，看不到油的状态，将低筋面粉和玉米淀粉过筛到里面，搅拌至没有干粉的状态，将蛋黄（82g）放到里面，搅拌至像丝绸一样流动的面糊。

步骤 3

将蛋清（170g）里面放100g白糖，1.7g盐，9g柠檬汁，打蛋器中高速打发至提起打蛋器有小尖尖，且不消失

步骤 4

将1/3蛋清挖到蛋黄里，用抄底翻拌的手法将他们搅拌均匀。搅拌好了将他们倒入蛋清里面，翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具7.5分满，震动模具震出大气泡，实在不行用牙签轻轻搅拌一下

步骤 6

烤箱上150º，下140º，50分钟，预热。预热好了将蛋糕放进去，放在最下层

步骤 7

出锅快速震出热气，然后倒扣在晾网上3个小时以上

菜谱创建时间：2024-10-26 07:06:03