韭菜辣椒拌毛豆

作者： 宝哥de厨房

八零九零年代乡下中学生自备的下饭菜

用料

• 韭菜 2斤
• 辣椒二荊条 1斤
• 毛豆（剥仁） 1.5斤
• 粗粒盐（不加碘） 200克

韭菜辣椒拌毛豆的做法步骤

步骤 1

正常处理流程，将韭菜、辣椒择好、清洗净、晾干，放在干净的菜板上用干净的菜刀切段。切好后放入干净的盆内，加入大颗粒无碘盐。这里所说的干净是指：一要干燥，二是不能沾油水

步骤 2

用干净的铲勺翻拌均匀，腌制数小时杀出水

步骤 3

放入干净的玻璃瓶内

步骤 4

可以用干净的木槌压实，以前中学时代自己带咸菜就是尽量捶实，这样尽可能装一些

步骤 5

装好之后就可以放入挎包回学校了

步骤 6

此前的都是回忆，这里可以加入毛豆一起腌制。这是煮好的毛豆仁，加进来一起翻拌均匀，装瓶保存

步骤 7

这样就做好了，放入玻璃容器内个把月没问题，放入冰箱冷藏口味更佳，半天后就可以享用，用来就稀饭馒头或者当下酒菜，辣爽歪歪、满腔生脆、口味一绝！

韭菜辣椒拌毛豆的小贴士

1.所有接触到的所谓干净，就是无水、无油和干爽，包括菜板、菜刀、菜盆、勺子、木槌、玻璃瓶…… 2.韭菜和辣椒择好洗净后一定要控干水分，毛豆冷水放入，不加盐煮开加一点食用小苏打，保持毛豆翠绿，大约5分钟左右即可，捞出投凉冷却，即可获得熟而不过的脆感 3.暂时没有想到的，可以评论区留言交流学习

菜谱创建时间：2024-10-25 10:01:04