辣卤鸡爪

作者： 绿若清菡

黑珍珠餐厅同款辣卤鸡爪

用料

• 鸡爪 4斤
• 生姜 300克
• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 小茴香 3克
• 白蔻 2克
• 淮山 2克
• 辣椒 6克
• 花椒 20克
• 陈皮 3克
• 蒜头 3克
• 葱 一把
• 红油 100毫升
• 老酒 200毫升
• 老抽 260克
• 蚝油 30毫升
• 鸡精 5克
• 白糖 10克
• 麦芽糖 20克
• 盐 5克
• 蜂蜜 适量

辣卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净剪去指甲后焯水，把香料称好。锅内倒油下鸡爪油炸，炸至略微金黄，捞出放冰水过凉。香料泡发，热锅底油，下生姜，蒜头，葱，红油和老酒，下入鸡爪。

步骤 2

香料装袋一起下锅，锅内加老抽，蚝油，鸡精，白糖，麦芽糖，盐，老汤，转小火，加盖焖煮2小时，煮至汤汁粘稠，加入蜂蜜，收干汤汁，出锅后浇上卤汁。

菜谱创建时间：2024-10-25 08:53:52