舅舅版麻辣牛肉干

作者： 麦提莎Maltesers

舅舅版最好吃的牛肉干一直是我的最爱，专门记录下来自学。

用料

• 后腿无筋牛肉 10斤
• 大葱三根 切段
• 生姜切片 3块
• 圆头大蒜 4个
• 糖 75 g
• 盐 90 g
• 料酒适量 鸡精5勺
• 香菜 1把
• 洋葱 1个
• 特制五香粉 40～50 g
• 干芝麻 250 g
• 菜籽油 一锅
• 花椒粉 适量
• 不辣的辣椒粉 800 g
• 辣的辣椒粉 100 g

舅舅版麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

选黄牛后腿肉，先按条纹分切成段

步骤 2

再横向切片

步骤 3

要一片片厚薄在0.1厘米切片

步骤 4

生姜切片

步骤 5

大葱拍扁切段放入牛肉片

步骤 6

大蒜要挤压成蒜泥加入牛肉

步骤 7

加入白糖、盐、五香粉、料酒、鸡精后

步骤 8

用手抓揉均匀，腌制半小时。

步骤 9

腌制好的牛肉挑出除生姜以外的材料

步骤 10

准备250 g生芝麻小火炒熟，炒出香味，注意不要炒糊，要不停翻炒，炒好待用。（最后牛肉做好后撒上去）

步骤 11

锅内放入适量菜籽油和白糖小火炒锅成焦糖色

步骤 12

变焦糖色后加入少量水煮稠即可盛出放一边备用）

步骤 13

锅内倒入满锅菜籽油煮至200度左右

步骤 14

八角桂皮等调料放入油锅内

步骤 15

洋葱、大葱、香菜是调油香味的，稍后要捞出，所以整条不用切。

步骤 16

大料和洋葱、大葱、小葱、香菜下锅

步骤 17

小火煮至香味进入油内，焦黑前捞出锅

步骤 18

油锅中放入牛肉熬

步骤 19

不停翻锅直至油变澄亮，牛肉水份明显减少

步骤 20

牛肉水份达到一定程度加入备好的糖浆水继续熬制至水份吸收。此步骤是为上色牛肉更漂亮。捞出牛肉干。

步骤 21

油锅内倒入600 g不辣的辣椒面和100 g辣的辣椒面，熬辣椒味出来后，将整锅油倒入牛肉干内。加鸡精少许，调和均匀。

步骤 22

油过牛肉干泡一个晚上，第二天打包真空装袋！

菜谱创建时间：2024-10-24 14:45:55