法国蓝带教程：玛德琳—贝壳蛋糕

作者： 美洲爱美食

这款看起来丝豪不显眼的小贝克形状的蛋糕的来历，已经引起了超过它本身所能承受的激烈论战。有些人认为应该是蓝带大厨玛德琳•珀米尔在1843年制作而成的，卡勒姆提出;是由著名糕点大厨让•艾维斯所发明的。还有更早的证据能够表明，这款蛋糕是由一个受雇于柯美你西公爵的叫玛德球的农家女孩所研发的。尽管到现在争论还是喋喋不休，但是这款玛德琳蛋糕在法国人的童年记忆里占有着特殊的地位。它是法国作家马塞尔•普鲁斯特最喜爱的甜点，马塞尔 •普售斯特曾经描述过在孩童时代每次吃到玛德琳蛋糕都类似于一次神圣的体验。

用料

• 黄油（抹模具） 30克
• 面粉（抹模具） 30克
• 面粉（蛋糕） 360克
• 黄油 170克
• 泡打粉 15克
• 柠檬皮（碎末） 3克
• 白砂糖 250克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60毫升

法国蓝带教程：玛德琳—贝壳蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️将烤箱预热至240°。 2⃣️将黄油放入到小号酱汁锅内，置于中火上加热融化。在玛德琳蛋糕模具 上涂刷上黄油，放入冰箱内冷藏1~2分钟至黄油凝固。再在模具上涂刷一层黄油，撒上一层面粉备用。

步骤 2

玛德琳蛋糕 1⃣️将黄油放入小号酱汁锅内，置于中火上加热至开始变成褐色(beurrenoisette）。将锅端离开火放到一边备用。 2⃣️将面粉和泡打粉一起过筛到一张油纸上，再重新过筛一次。在搅拌盆内将柠檬皮和白砂糖混合好之后再加入鸡蛋。使用搅拌器搅打至颜色发白，抬起搅拌器时蛋液能够呈丝带状滴落。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉，使用胶皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。将两汤勺的面糊加入融化的黄油中，搅拌均匀。然后将此倒回面糊中一起搅拌均匀。用保鲜膜将搅拌盆盖好，放入冰箱内静置冷藏至少1小时。

步骤 3

烘烤： 将准备好的面糊装入带有大号圆口裱花嘴的裱花袋里，在玛德琳蛋糕模具中挤出水滴形状，至模具一半满。将模具放入烤箱中烘烤6分钟，然后将烤箱的温度下调至200°C，将蛋糕烘烤至金黄色（需要3~4分钟）。当玛德琳蛋糕呈金黄色并且中间鼓起时，从烤箱中取出，将脱模后的蛋糕放置到烤架上。玛德琳蛋糕可以热食或者晾凉至室温时食用。

菜谱创建时间：2024-10-24 05:10:39