【蛋糕卷小分队】10：两种方法，一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷

作者： 金粒籽

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用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 纯牛奶 60克
• 白砂糖（打蛋清用） 55克
• 柠檬汁 15滴
• 淡奶油 200-250克
• 白砂糖（打奶油用） 18-23克
• #奶油的用量根据蛋糕坯的厚度而决定，你可以先准备220克左右，卷起来，如果前面还剩很多蛋糕边的话，解决方法有三个，一是再打发点奶油加进去，二是直接把多余的边都切掉，三是放弃O形卷，可以直接做成e形卷，哈哈~
• # 鸡蛋单个带壳重60克左右，5个蛋清约160克，5个蛋黄约85克

【蛋糕卷小分队】10：两种方法，一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄， 蛋清放冷冻里备用；

步骤 2

面粉过筛到玉米油里；

步骤 3

拌匀， 面粉的牌子不同， 吸水性也会不同， 如果你拌完后比这个状态干， 不要紧， 可以继续做；

步骤 4

倒入牛奶和蛋黄；

步骤 5

拌匀， 这个时候可以先去把烤箱打开预热， 上下管165度左右；

步骤 6

蛋清里挤入柠檬汁， 糖分三次加进去， 将蛋清打发至中性发泡；

步骤 7

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里；

步骤 8

左右划三下， 上下划三下， 如此反复， 稍微拌匀就可以了；

步骤 9

再把这个蛋黄糊倒回蛋白盆里；

步骤 10

翻拌均匀；

步骤 11

先用刮刀大致铺匀， 再反复的晃一晃震一震， 很快就能铺平了；

步骤 12

放入烤箱中层， 上下管160-165度， 烘烤30-35分钟；

步骤 13

空气湿度比较大的时候， 最后5分钟可以把热风循环打开吹吹， 防止后面放冰箱定型时回潮掉皮；

步骤 14

出炉后使劲的震几下；

步骤 15

提出来放晾架上， 冷却后再撕掉油布；

步骤 16

等待冷却的时候可以用废弃的薯片桶做一个定型神器；

步骤 17

底部划开， 中间也划开， 这样就做好了；

步骤 18

先在卷卷的正面斜切一刀；

步骤 19

翻过来， 撕掉油布；

步骤 20

另外一边再斜切一刀；

步骤 21

切完后它是一个平行的角度， 不是交叉的， 我人在这个图片的左侧， 左侧的那个角度是对着自己的；

步骤 22

奶油加糖打发到最硬的状态；

步骤 23

挤到大约三分之一的位置；

步骤 24

斜坡的地方抹点奶油下来， 防止成品有奶油空隙， 但是不要抹到太边缘的位置；

步骤 25

将油纸反向卷在擀面杖上；

步骤 26

借助擀面杖， 先把前面稍微压一压， 再向前推， 推的时候卷卷稍微提起来一点， 不要紧压着奶油向前推， 这样卷出来可能是个扁的；

步骤 27

一鼓作气向前卷起来；

步骤 28

再打开给你们看看重合的细节；

步骤 29

边1是要与边2完全重合的， 但是推的过程中可能会有点误差， 我们尽量让边1与边2完美贴合， 再不行就宁愿往边2上面去一点， 也不要推到边2下面去了， 那样卷出来的成品不够圆；

步骤 30

卷上去后再用刮刀向里推一推， 让两个切面贴合的更紧密一些， 这是第一种卷法；

步骤 31

好， 我们再来学第二种卷法， 这种就更简单更灵活一些了， 先在正面斜切一刀；

步骤 32

翻过来撕掉油布， 另外的一边先不用切；

步骤 33

斜切的一边对着自己；

步骤 34

挤上奶油抹一抹；

步骤 35

借助擀面杖卷起来；

步骤 36

卷起的位置就随意了， 卷到哪里是哪里；

步骤 37

再打开， 把多余的边边切掉， 这是因为做O形卷才需要切， 如果你觉得浪费舍不得的话（我也没浪费，直接吃了哈）， 可以不用切， 那么成品可能就是e形卷了；

步骤 38

侧面是这样连接的， 一个切面贴着蛋糕胚的， 另一个切面是贴在桌面的；

步骤 39

扣上定型神器， 扣之前先把它的开口处掰大一点， 防止把卷卷挤出印子， 放冰箱冷藏3-5小时定型；

步骤 40

切之前最好把刀加热3-4秒的样子， 这样切面会更平滑更好看；

步骤 41

左边是第二种方法的切面， 右边是第一种方法的切面， 第一种方法的会更O一些， 但是不确定性更多， 失败率更高；

步骤 42

如果感觉不够圆的话， 可以用手再稍微整理整理， 这个就无所谓了， 主要是为了拍照的一瞬间更好看， 哈哈；

步骤 43

有空试试吧~

菜谱创建时间：2024-10-23 21:22:53