紫薯椰汁千层糕

作者： 米米坊

第一次尝试做糕点，非常忐忑，因为我是烘焙、甜品、糕点的小白，这个糕点做出来竟然一次成功，味道还非常不错呢，好开心！

用料

• 紫薯 150克（蒸熟后）
• 马蹄粉 250克（一盒）
• 白砂糖 150克
• 椰浆 一罐400克
• 水 900克
• 纯牛奶 150毫升
• 炼奶 50克

紫薯椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

1. 先是做紫薯那层的浆，紫薯蒸熟150克，加入400克清水，放料理机搅拌成丝滑糊状备用

步骤 2

2. 取150克马蹄粉，用500克清水开浆

步骤 3

3. 开好后用筛子过一遍保证没有杂质，蒸出来也更加滑，这是生浆

步骤 4

4. 把打好的紫薯糊倒进奶锅，我家该死的旧式料理机，打出来不够丝滑，有小粒粒，应该不影响，加入150克白糖煮开，把糖充分溶解，做成一锅熟浆

步骤 5

5. 熟浆完成后，用汤勺舀出一勺生浆缓慢加到熟浆里（不关火的状态下操作），慢慢搅拌成丝滑酸奶状就可以了，不用太浓稠；然后关火，把锅里的熟浆缓慢倒入生浆里，一边倒一边搅拌，不要一次性全部倒入。搅拌至完全融合，成图片状，紫薯颜色的浆就ok了。

步骤 6

6. 做椰汁那层的浆，首先倒入400克椰浆（我这里就是一罐400克的）、150克的纯牛奶，因为这层浆不需要加热，所以我没有用糖，我加入了50克炼奶，然后把这3样材料充分搅拌后加入剩余的100克马蹄粉开好，过一次筛子。这样椰汁这层浆就做好了。

步骤 7

7. 万事俱备，就开始调色啦，第一个是全紫色，最后一个是全白色，中间我再加了4个颜色，按百分比来分配就可以了

步骤 8

8. 这次调好的大概就是这样

步骤 9

9. 最后就是蒸啦，锅内放足够的水，开大火，一个颜色倒进去蒸3分钟，好了再到第二个颜色，反正每一层蒸3分钟就可以了。

步骤 10

10. 算错数啦，呵呵，用纸杯蛋糕的模具把剩了的紫色浆也蒸了😝

步骤 11

11. 经验分享：（1）我这次蒸的盘子是大概20×25的，有点太宽了，所以出来的分层感觉不太明显，建议用小一点的盘子，这样分层会宽一点，更好看。 （2）关于甜度，这个是正常配比，至于你爱甜一点就多放糖，要么反之。 （3），蒸好以后要完全凉透了才能脱模和切，切不能刚蒸好就捣鼓。 （4）其实分几层不是固定的，随意，只要算好比例就可以，我第一次做就算错了。

菜谱创建时间：2024-10-23 17:07:10