健身·配料干净版·卤牛肉

作者： 大婷吃不饱

用料

• 牛腱子/牛后腿 1kg
• 盐 80g以上
• 卤料包 1袋
• 花椒 一小把

健身·配料干净版·卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉彻底解冻后不要洗不要洗不要洗。不要切，最好是大块的。

步骤 2

取80g以上的盐小火炒到微微变色，发出声音，关火，撒入一把花椒，翻炒。（加入花椒后会有盐，开油烟机，锅离火）

步骤 3

把炒过的盐和花椒均匀涂抹在牛肉表面（小心别烫着）室温腌制6小时，我一般放冰箱冷藏一整天或者一晚上，比如早上腌上放冰箱出门，晚上回来煮这样，或者睡前腌上第二天早起煮。

步骤 4

腌好的牛肉会出很多血水，腌制的步骤非常重要，不可以省略，盐可以使牛肉蛋白解离，使牛肉纤维结构松散，同时盐分使牛肉失水，去除腥味。现在可以清洗牛肉了，花椒粒可以保留。

步骤 5

冷水下锅煮沸焯水。

步骤 6

另起一锅，冷热水均可没什么差别，放入牛肉和卤料包（我直接买现成的，一次一包省事，也可以自己配，香叶，桂皮，八角，必须其他有什么放什么就行，没太大差别）直接选电饭锅煲汤模式，出锅。

步骤 7

牛肉不要泡在汤里，会散，取出来晾凉就可以切片食用了。汤过滤后可以下牛肉面，烫两根青菜，绝配。

菜谱创建时间：2024-10-22 12:54:20