柱侯酱牛肉萝卜煲

作者： 呜了擦擦

用料

• 牛腩 500克
• 大红袍 3克
• 小茴香 3克
• 白萝卜 622克
• 胡萝卜 50克
• 葱 适量
• 干辣椒 适量
• 姜片 3片
• 大蒜片 3瓣的量
• 柱侯酱 1勺
• 生抽 2克
• 花生酱 1勺
• 腐乳 1/3块
• 松茸鲜或鸡精 适量
• 盐 可不放
• 贡菜泡发 一把
• 香菜 适量
• 紫洋葱 1/3个
• 胡萝卜丝 适量
• 葱花 点缀

柱侯酱牛肉萝卜煲的做法步骤

步骤 1

清洗干净牛肉 冷水下锅 水多放点 中火水开1分钟 撇去浮末 用热水清洗干净牛肉

步骤 2

清洗干净的牛肉们

步骤 3

去皮的白萝卜 刚才的锅刷干净多放点凉水

步骤 4

冷水下锅煮 水开在煮3分钟 全程开盖子 为了去除萝卜的臭气

步骤 5

水开3分钟后捞出来

步骤 6

牛肉有这些 估计也就500克最多了

步骤 7

其实还是多放牛肉压 会更香 肉越多 汤底越香 但是我的存货不多 就只能这样了 建议起码2斤压一次 口味会更加醇厚

步骤 8

放入这些大红袍和花椒

步骤 9

整块的目的就是怕一起放高压锅里压烂就完了 但是我的块头弄大了 多了一块切掉 正好看看小块的萝卜能不能扛住45分钟的高压

步骤 10

水量是1500克我觉得正好 不建议减少

步骤 11

牛羊肉类压45分钟

步骤 12

接下来准备食材

步骤 13

牛肉压好了 自然放气 但是我建议手动放气

步骤 14

萝卜奔大块 这时候已经完全熟了

步骤 15

牛肉捞出来 称重了一下 只有230克

步骤 16

顶部的油撇出来备用 （不然太油腻了 后续如果汤少了 全用没了 可以烧开水 兑这个油 汤就不会因为是后补的而淡了）

步骤 17

热锅凉油中火下葱姜蒜炒出香味

步骤 18

转小火 倒入一大勺柱侯酱尝一下咸淡这个酱是有咸淡 如果在这一步，你的将添加量比较多，而你的肉和菜都没有那么多的情况下，就要减少接下来生抽的用量

步骤 19

抡起你的旋风小勺一顿翻炒 不停地翻炒，把酱的香味彻底地炒出来注意这个时候，如果你第一步添油量比较少的话，这个酱可能会稍微有点粘锅底一定要勤翻炒快速翻炒，同时火力一定是最小火

步骤 20

倒入牛肉转大火，开始翻炒均匀即可 如果你的牛肉是生的，在这一步要大火翻炒均匀 ，要把水汽炒出去，尽量让他看起来稍微焦质感一点点

步骤 21

我这一步炒了大约2分钟以内

步骤 22

烹入适量的生抽，这个生抽的用量取决于你之前酱的用量 如果酱放多了会比较咸，这一步的生抽就只放一丁点就可以了 翻炒均匀

步骤 23

加入之前我们煮牛肉用的汤 大概预留半碗即可 大火烧开

步骤 24

同时根据个人口味倒入辣椒的多少取决于你能吃干辣椒的程

步骤 25

这里面是三分之一的腐乳和一大勺芝麻酱混匀倒入锅里 同样的在这一步之前，你尝一下汤 如果汤已经很咸了，就不要再放腐乳 可以只放芝麻酱

步骤 26

倒入适量的松茸，先来提一下鲜 如果你的糖在这一步比较淡，可以选择在这一步加入蚝油

步骤 27

倒入我们之前切好的胡萝卜和土豆 不喜欢吃胡萝卜可以不放，但是土豆要放 胡萝卜的大小取决于你的多少，如果你汤本来就少，胡萝卜还切特别大块，就很不爱熟

步骤 28

大火烧开转小火慢炖，我们要把土豆和胡萝卜都炖熟

步骤 29

炖了一会儿，我发现汤已经不多了

步骤 30

把之前的萝卜倒入

步骤 31

到这一步发现汤少了，可以把之前预留的半碗汤再倒回来

步骤 32

砂锅里面摆入你喜欢吃的各种 发现胡萝卜丝很好吃 放紫洋葱是一个特别好的选择，特别的甜，好吃，但是不建议放很多，最多不能超过半个紫洋葱

步骤 33

咕嘟咕嘟冒泡

步骤 34

尝了一下咸淡正好 这个时候可以选择碾碎几块土豆，让它更好地融合在汤汁里起到黏稠的作用

步骤 35

转大火收汁

步骤 36

我喜欢吃贡菜，把提前泡好的贡菜和牛肉都倒入到砂锅当中

步骤 37

然后我发现汤又不够了 取一点之前撇出来的油在加入一碗的清水，放入砂锅中给他煮开

步骤 38

煮沸腾状态，让整个锅也变得很热

步骤 39

撒上葱花就可以出锅开吃啦 配上热气腾腾的大米饭是最合适的搭配了

步骤 40

非超好吃 赶紧试试吧

柱侯酱牛肉萝卜煲的小贴士

柱侯酱如果没有的话 可以用甜面酱+黄豆酱+花生酱 混合3:1:2 的比例代替 差不多的味道 胡萝卜切丝最后放在砂锅底部 之后和贡菜一起吃味道好极了 贡菜泡好后 建议在锅里煮的时间不要超过2分钟 嘎嘎脆好吃 土豆可以适当的碾碎融化在汤汁里

菜谱创建时间：2024-10-20 07:53:26