健康懒人无麸质全荞麦面包-无油无糖无蛋高蛋白高纤维免揉

作者： 阿针呐

水粉盐酵母，配料表要干净，这是我做面包的第一个标准。 免揉，不要什么抱叠拓展，这是我做面包的第二个标准。 无麸质粉必须高蛋白高纤维，拒绝高碳低纤精制粉，这是我做无麸质面包的第一个标准 带着这三个标准，寻找到这一款无麸质面包：①配料最少 水粉盐酵母+奇亚籽/黄原胶(洋车前子壳粉)②免揉，仅有三次折叠 ③全荞麦粉高蛋白高纤维

用料

• 奇亚籽 30 克
• 水 120 克
• 酵母 2 克
• 温水 170 克
• 荞麦粉 160 克
• 黄原胶 8 克
• 盐 2 克

健康懒人无麸质全荞麦面包-无油无糖无蛋高蛋白高纤维免揉的做法步骤

步骤 1

30 克奇亚籽+120 克水

步骤 2

2 克酵母+170 克温水

步骤 3

160 克荞麦粉+8 克黄原胶 + 2 克盐混合

步骤 4

将三组材料混合拌匀

步骤 5

每静置 30 分钟，折叠 1 次，共 3 次折叠，最后静置 20 分钟。

步骤 6

预热烤箱 225°C，同时给面团整形，静置二发 30 分钟。

步骤 7

烤箱最下层放一烤盘热水，制造水蒸气， 225°C 用康宁锅/铸铁锅开盖烤 20 分钟，185°C 20 分钟烤。

步骤 8

静置 1 小时后切片，室温保存 3 天，冷冻保存一个月

健康懒人无麸质全荞麦面包-无油无糖无蛋高蛋白高纤维免揉的小贴士

8 克黄原胶可以用 15 克洋车前子壳代替 160 克的荞麦粉可以用 120 克荞麦粉+40 克杏仁粉替代，添加坚果风味。 奇亚籽烤出来有芝麻香味。 面团进烤箱之初，烤箱里制造水蒸气是烤出香硬脆的表皮的关键 黄原胶和洋车前子壳可以互相替换，但是追求接近欧包品质的 ，使用洋车前子壳更佳 面包吃的时候用吐司机复热口感最佳。面包皮脆硬香，面包芯松软，咀嚼后有粘稠感。 可咸可甜，我个人喜欢搭配青酱、奶酪

菜谱创建时间：2024-10-19 05:38:23