成功自制猪油 简单易学

作者： 宁静致远/sun

猪油味甘、性微寒、无毒，《本草纲目》中记载猪油具有“解地胆、亭长、野葛、硫磺毒，诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸、水肿，生毛发”等作用。适当食用”7猪油可以强脾健胃、缓解胃酸、胃疼等不适；润肠通便；补益肺阴、润肤生发；猪油中脂肪和脂肪酸含量较高，可食用也可外涂用于缓解皮肤干燥开裂等症状；猪油具有一定解毒功效，对于多种中药所造成的毒性具有一定缓解作用；猪油脂中含有大量的氨基酸、维生素A及维生素D，适量食用可以提高人体的热量及钙含量，在寒冷季节有助于御寒。 猪油虽好，要适量使用：猪油属于高能量食品，含有大量饱和脂肪酸及胆固醇，长期大量食用可导致高脂血症、动脉硬化、肥胖、消化不良，增加患心血管疾病的风险。 猪油可食可入药，每年都会做几次猪油，相信传统中医理念！

用料

• 猪板油 适量
• 大葱 3段
• 生姜 5片
• 八角 2颗
• 黄豆 十余粒
• 花椒 十余粒
• 盐 一小勺
• 白酒 一小勺

成功自制猪油 简单易学的做法步骤

步骤 1

朋友家在山上养的胶州里岔黑猪，真正的绿色饲养，肉很香，切下来的大块肥肉炼了猪油。切块、清洗干净、控水。

步骤 2

继续切成片，一共三斤多一点（1685克）。

步骤 3

肥肉放入锅内，放上葱花、姜片、两颗八角。加入2-3碗凉水，不需要没过猪肉。水太多的话，会增加熬煮时间。先用大火，水开后，改成小火慢熬。全程不要盖上锅盖，敞开熬煮，利于猪肉腥气挥发。

步骤 4

水已经见少了，加入一小汤匙白酒，也是去腥的作用。里岔黑猪因为是在山上绿色养殖的，猪肉质量高，也可不加白酒。

步骤 5

剩下的全程都是小火慢慢熬，已经出油了。

步骤 6

起泡泡了，油色逐渐变清亮。

步骤 7

油色更清亮了，肥肉有焦黄色了，香气四溢了。此时可以把油盛出来了，冷却后是雪白色的，适合做面食：馒头、包子、桃酥、月饼、元宵等，面食会更加松软油亮。 剩下一部分猪油，继续再熬五分钟左右，油色会稍微深一点点，适合炒菜，味道更香。注意别熬焦了！

步骤 8

提前准备好盛猪油的干净无水容器，放几颗花椒和黄豆、少许的盐，是防腐的作用。油温会很高，一定要用防炸裂的容器。

步骤 9

将猪油用漏勺过滤一下，盛到容器里。我用了搪瓷盆和厚玻璃盒。

步骤 10

最后剩下的肥肉就是脂渣，非常好吃，可以凉拌圆葱、炖白菜豆腐、做包子馅等。我做的这个脂渣颜色稍微重了点，建议不用等颜色这么深，焦黄色捞出来就行。

步骤 11

浅色的是提前盛出来的，深色的是多熬了一会的，颜色有点深，建议缩短时间。

步骤 12

放了一夜，凉了后放冰箱冷藏也可以。浅色油凝固后，颜色白如雪。

步骤 13

深色油凝固后，颜色略微发黄。

步骤 14

浅色猪油做的大馒头。

步骤 15

浅色猪油做的槐花大包子。

步骤 16

深色猪油做的鲫鱼汤。鲫鱼汤见下个菜谱，汤汁浓厚 味美、乳白色。

步骤 17

朋友家的绿色生态养殖的里岔黑猪肉，肉质干净、口感好，好食材提升了菜的品质。

成功自制猪油 简单易学的小贴士

划重点： 1.猪板油是猪肚子里的脂肪，一般在猪的内脏上方，呈现出一片片的形状，类似于网膜一样的组织，松松软软的‌。它不是肉，而是大块的脂肪，有薄膜包裹的油。‌ 猪板油在猪身上的位置主要是在猪腰附近，相当于猪的三焦油网，能排周身废水。一只猪身上只有两块猪板油，出油率高，熬出来的油有一种特有的油香味。 猪肥肉熬出的猪油既有肉香味又有油香味，不油腻且没有腥味。 两者区别不大。家庭可以积攒日常肥肉来炼猪油。 2.适量使用。

菜谱创建时间：2024-10-18 21:56:21