蒸馒头

作者： 霁子晴

用料

• 面粉 1000克
• 水 600克
• 酵母 20克
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 泡打粉 20克
• #戗面
• 面粉 160克

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

戗面外所有材料混合均匀，揉成面团，不需要非常光滑

步骤 2

盖上湿布，发酵至2倍大 酵母很多，发酵很快

步骤 3

将戗面用的面粉和发酵好的面团揉匀 建议使用擀面杖或压面机，手搓太累 （也可以先分割再戗面，戗面重量为面团重量的10%） 戗面很重要，否则蒸好会皱皮

步骤 4

分割面团 推荐单个重量： 大馒头-150g 中馒头-80g 小馒头-40g 搓成馒头后表面沾一层干面粉 其实不需要特别整形，蒸完都会变成圆的

步骤 5

如果锅较小建议发酵至2倍大，水开后下锅 直径40cm以上则不需要刻意发酵，凉水下锅

步骤 6

上汽（水开）后转小火，蒸20min，然后关火焖3分钟立刻开盖出锅

菜谱创建时间：2024-10-18 14:45:33