熬酱

作者： 夏海厨房

干黄酱的配料表很干净，很咸，可以和豆瓣酱、黄豆酱（黄豆酱选配料表干净的）一起熬，比例1:1:1。 甜面酱，海鲜酱，柱侯酱含糖太高了，配料也比较复杂。优点是一起熬的话，更符合现代人的口味。和街边小摊的刷酱更像。 郫县豆瓣酱也可以加入，适合能吃辣的朋友。 葱姜蒜都可以放，尤其是大葱的葱白，切成葱花放一碗。葱白分前中后三次加进去，熬出水分。本菜谱没有放葱姜蒜。 注意事项: 熬酱要穿上厨师的战袍（围裙），特别容易飞溅到四面八方。 期间要不停的抄底搅动，非常容易粘锅。 整个过程20~30分钟。

用料

• 六必居干黄酱 1袋250克
• 热水 2碗
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干虾皮 1碗
• 海米 1小把

熬酱的做法步骤

步骤 1

海米提前冲洗，泡开，大约温水要两个小时以上。切碎碎。

步骤 2

制作简易料油，有现成的直接用。 油量如图，这个量的熬完不太会油酱分离，基本酱都吃进去了。 喜欢油汪汪的，可以再多加油。 香料低油温就放进去，香叶变黄捞出，大料一会儿跟酱一起熬，中途拿出来。

步骤 3

捞出香叶，放入酱，加两碗热水，慢慢搅拌开，时间充裕的话可以1份酱，4份水。 大火烧开，转中火熬。不停的抄底搅拌。

步骤 4

火力保持咕嘟冒泡状态，不停翻动，必须抄底。

步骤 5

水分少一半，加入海米，一起去水分

步骤 6

水分更少，加入虾皮，虾皮不是完全干的，把虾皮的水分也要熬出去。 没有水分，酱保存时间更长。

步骤 7

熬到不流动了，盛一勺，低落很慢，水汽熬干，有酱香味。关火，凉了装瓶，冷藏。

菜谱创建时间：2024-10-17 19:14:38