椒麻鸡

作者： 一家子吃货0613

用料

• 鸡腿 2只
• 线椒 2个
• 红椒 1个
• 大葱 1根
• 配菜（可以不要） 洋葱，大葱，杏鲍菇，莴笋等
• 香料 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上

步骤 2

汤锅里加入清水、青红花椒粒（如只有其中一个也可以）、3个干辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、姜片、大葱段，开大火煮至香味出来

步骤 3

提起鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟（三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用鸡腿，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可）

步骤 4

煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆，沥干水分后撕成小块

步骤 5

紫洋葱、大葱白、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段（不要配菜这段就不用做）

步骤 6

煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用（不要配菜这段就不用做）

步骤 7

调料：（1）起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香

步骤 8

调料：（2）关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了（若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油辣椒，再加入生抽、盐、糖调味）

步骤 9

料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋，杏鲍菇等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀

菜谱创建时间：2024-10-17 13:47:36