豆豉小排

作者： 潇洒小99

用料

• 排骨 1斤
• 芋头/山药/南瓜 适量
• 盐 适量
• 白糖 10g
• 味精 3g
• 松鲜鲜 3g
• 生抽 5g
• 土豆淀粉 25g
• 蒜末 4瓣
• 豆豉 10g
• 油 30g
• 香油 5g
• 清水 75g

豆豉小排的做法步骤

步骤 1

排骨选骨头细小的，切成小块，冷水浸泡40分钟后洗净，沥干水分，⚠️一定要沥干或者用厨房纸吸一下水分

步骤 2

排骨中放入盐、白糖、味精、松鲜鲜、生抽，反复抓揉至肉起胶

步骤 3

分5次加入共计75g的清水，⚠️每次加入都要抓揉至水分完全吸收

步骤 4

加入土豆淀粉，抓揉均匀

步骤 5

加入豆豉鲮鱼中的豆豉和油，蒜末和香油，抓匀（如果没买豆豉鲮鱼罐头，可以用30克油炒香10克豆豉和蒜末）

步骤 6

将盘底铺满荔浦芋头/山药/南瓜等，（我觉得芋头最好吃，绵绵软软的），腌制好的排骨码在上面，蒸锅里蒸40分左右即可

菜谱创建时间：2024-10-13 22:43:31