24*24*8古早蛋糕

作者： 小白鼠菜地

古早蛋糕很多人都有做过，可能多多少少有这样那样的问题，我也是，那多半是莱谱模具和你的不完全一样造成的！大家庭烘焙爱好者应该和我一样只会买一个专用古早蛋糕大方模。我的是24*24*8的加高方模，在多次制作后总结了用料比例，供和我一样尺寸模具的参考。 烤箱温度150度，时间80分钟 注意事项 1、鸡蛋要60克多的洋鸡蛋 2、油温度要烘焙专用温度计，没有的话油起油丝既可。千万不能过高，否则面粉就烫熟了 3、翻伴蛋黄糊别过度，好后打蛋白时间加上盖子。 4、烤盘加入凉水2㎝左右，防止热水底层起布丁。 5、烤30分左右时，蛋糕面开始上色上层加挡锡纸。 6、郎姆酒没有可用白兰地加入蛋黄去腥增香作用。 7、因为是水浴蒸烤，所以要有个能蒸烤古早蛋糕模具的容器，能注水2㎝。

用料

• 1、低筋面粉 140克
• 2、玉米淀粉 20克
• 3、鸡蛋 10个
• 4、细砂糖 90+20克
• 5、盐 3克
• 6、牛奶 105克
• 7、玉米油 120克
• 8、白郎姆酒 10克
• 9、柠檬汁 15滴

24*24*8古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好主要酸料。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清中决不能有水，分好放冷冻。蛋黄中加洒轻拌一下。

步骤 3

油加热至75度左右，倒入伴匀的低粉加玉米淀粉。

步骤 4

轻松伴匀

步骤 5

牛奶中加20克糖事先伴匀，加入蛋黄糊轻伴匀

步骤 6

伴好后蛋黄糊状态，加盖待用

步骤 7

1、蛋白中加柠檬汁，低档打大鱼眼泡状 2、加入三分之一糖打成细眼状 3、再加三分之一糖打成基本成形状态。 4、加入最后三分之一糖打成湿性快干性状态，好图大弯钩状。

步骤 8

取三分之一加入蛋黄湖，用打蛋器6点方向切伴，基本溶合后再加三分之一伴匀。最后全部倒入蛋白容器中用刮刀切伴。

步骤 9

伴好后的蛋糕糊从20㎝高倒入蛋糕模具中，轻松阵一二下。放入蒸盘中放入事先预热好的烤中。小心的在蒸盘中加注2㎝的冷水

步骤 10

150度80分钟烘烤

步骤 11

约30分中左右，蛋糕开始上色时，在上屋隔挡锡纸

步骤 12

时间到了快速取去放凉架上，轻轻去掉四边油纸

步骤 13

凉的差不多时，用蛋糕刀切成自己喜欢的尺寸。

菜谱创建时间：2024-10-13 14:04:16