酵液吐司（酵种30%，有油、酵母）

作者： 曲啾啾

2个450g模具，含水量80%。

用料

• ✅酵种
• 酵液 75克
• 高筋面粉 75克
• ✅主面团
• 高筋面粉 425克
• 酵种 全部
• 酵液 326克
• 白砂糖 20克
• ✅后加
• （黄油/椰子油） 20克
• 鲜酵母 6克
• 盐 5克

酵液吐司（酵种30%，有油、酵母）的做法步骤

步骤 1

提前一天做好酵种，测试活性。6-8小时发酵至2倍大，冷藏备用。

步骤 2

主面团材料混合，冷藏水合1小时。打面至厚膜加入（黄油）、盐、酵母，继续打面。

步骤 3

手沾水整理成光滑面团，28度发酵至2倍大（约2小时）。期间可进行抱叠。

步骤 4

倒扣面团，松弛20分钟。排出大气泡，用手整理成长方形，卷起入盒。32度发酵至9分满（约1.5小时）。170/220，22分钟。

步骤 5

菜谱创建时间：2024-10-13 12:56:32