欧包（空气炸锅）

作者： 忆旧如此

用料

• 波兰种: 20g高筋面粉 20 g水 0.2 g耐低糖酵母（随便加的不确定是多少） 主面团: 150g高筋面粉 100 g水 酵母 0.5 g（随便加的不确定是多少） 适量盐

欧包（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌均匀，室温发酵至两倍大，再冷藏发酵过夜（24小时内使用） 1、水中加入酵母化开，一次加入波兰种、盐高筋面粉，刮刀搅拌至无干粉。 2、静置15 min后，手沾水拉扯面团进行折叠，4个方向各一次，该操作进行了5次，最后一次折叠后发酵面团约1h至原来的两倍大（温水坐浴发酵） 3、取出面团，轻柔扯开四周呈长方形，两边折叠到一起，再轻柔地卷起来，放进碗中发酵约1h至两倍大（没有发酵篮，用碗加油纸替代，再撒上干粉） 4、冷冻不到20分钟，用刀割边 5、空气炸锅200℃，30分钟，面团表面撒上一些干粉并喷水，放入预热好的空气炸锅中开始烤，烤10分钟后翻面烤底部，底部上色后翻回正面烤，一共烤25-30分钟 6、放凉切片 （可静置30分钟就拉伸折叠一次，第一次静置20分钟，30分钟一次静置3次，最后一次静置60分钟） 第二种做法： 波兰种材料： 高筋面粉30g 水30g 干酵母0.3g 主面团材料： 高筋面粉200g 水160g 盐3.5g 波兰种做法： 1、先将水和干酵母混合均匀 2、倒入高筋面粉混合至无干粉状态 3、标记原始位置 4、放冰箱冷藏24h内使用 主面团做法： 1、将主面团所需材料混合，放入冰箱水合24小时 2、提前取出主面团，常温放置半小时 3、再将波兰种揉进主面团中去，静置20分钟 4、手打湿进行第一次拉伸折叠，尽可能的多次，再静置30分钟 5、再次拉伸折叠，静置30分钟 6、第三次拉伸折叠，静置30分钟 7、桌面铺干粉或洒水，将面团放置于桌面上，进行拉伸折叠，静置60分钟 8、将面团铺开成正方形，先向中间一折三，再像叠被子一样卷起来，收口朝上，放入碗中，碗中提前撒干粉，像打结一样把收口收紧。面团四周也撒上干粉，静置60分钟，同时提前20-30分钟预热空气炸锅 9、将面团倒至烘焙纸上，撒干粉，割包 10、放入空气炸锅200度18分钟，拿出翻面，再200度18分钟

菜谱创建时间：2024-10-10 23:02:51