咸蛋黄麻薯月饼🥮自用方子

作者： 是啵啵阿

50g的月饼🥮 爱吃皮厚的所以皮馅比例5:5 方子30个 我刚好烤两盘

用料

• 饼皮 》》》》》》》》 约25-26g
• 转化糖浆 280g
• 枧水 8g
• 花生油(胡姬花 90g
• 中筋面粉(金龙鱼麦芯粉 400g
• 内馅》》》》》》》》 约25-26g
• 咸蛋黄(对半切 15个（半个6-8g
• 麻薯 9g
• 馅料 9g
• 蛋黄液-上色 》》》》》》 喜欢哑光可以忽略
• 蛋黄 1颗
• 花生油 5g

咸蛋黄麻薯月饼🥮自用方子的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄对半切 淋上花生油

步骤 2

枧水、花生油、转化糖浆搅拌至充分乳化→加中筋面粉揉到无干粉即可（过度揉面团会导致纹路不清晰）→保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛一个小时

步骤 3

包月饼顺序（从里到外）：蛋黄（想要流油效果好一点，建议生包蛋黄）→、耐烤麻薯→其他馅料→饼皮

步骤 4

面团抹少许玉米淀粉或模具抹油，用模具将面团压烤盘上 烤箱预热：200度10分钟

步骤 5

一烤定型：月饼表面喷水后进烤箱（防开裂）、180-190度烤10分钟（有两盘5分钟上下换个位置）

步骤 6

取出烤盘，凉10分钟（避免持续烘烤导致开裂、拿羊毛刷薄薄的刷一层蛋液） 二烤：降温度到150度烤15分钟，拿出来迅速刷蛋液（哑光月饼此步骤可省略），150度再烤5分钟（最后一遍烤制可以看一下上色状态增烤制时间、温度）

步骤 7

月饼冷却后方可移动

步骤 8

菜谱创建时间：2024-10-10 17:40:36