软软软润润的肉桂卷

Name: 软软软润润的肉桂卷
Ingredients: 150克牛奶; 125克奶油; 14克高糖干酵母粉; 55克酸面酵母; 1个鸡蛋; 100克黄油; 100克白砂糖; 3克盐; 9克粗粒研磨小豆蔻; 650克 汤种133克高筋面粉; 馅儿:; 140克室温黄油; 30克白砂糖; 113克红糖; 140克香草酱; 13克肉桂粉; 蛋液:; 1个蛋黄; 50克水; 汤种:; 22克面粉; 35克温水; 74克开水

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作者： lIllI

上周五是瑞典的肉桂卷节，本想自己烘，但是家里那位的公司里买了很多，所以免费的肉桂卷谁不喜欢? 下班后家里那位抱怨说，公司里买的肉桂卷好像是上个世纪做的，干巴的难以吞咽。也难怪，面包房里的肉桂卷干货不多，因为成本在那儿。。因为我以前在不同的面包房实习过，所以我一般对面包房甜品店之类的地方持有不怎么信任的心态。一是卫生，二是用糖致死量，三是材料。总而言之，自己烘的好吃还放心。为了解决肉桂卷干巴的问题，面团里加了汤种和酸面酵母，用牛奶和奶油代替水和奶粉。做的时候没打算发食谱，但是烤完了，炫了4个后，觉得应该记下这个改良的菜谱，顺便和大家分享一下。酸面酵母和香草酱我另外写，香草酱可以在公主蛋糕里找到。不想用酸面酵母的话可以直接用(总量)25克高糖酵母粉。

用料

软软软润润的肉桂卷的做法步骤

步骤 1

汤种: 提前一天准备。或当天准备，凉透后可以使用。先把面粉和温水搅拌均匀，锅里煮开74克水，把搅拌好的混合物倒锅里继续搅拌，成浆糊，放凉备用。面团: 除了黄油之外，其余的材料混合，我用厨师机，用手揉的话会比较粘手，所以可以加一小块黄油进去，这样粘的轻一些。实在粘到不行，加一些手粉，直到成团。我用了中筋面粉，所以额外加了2dl面粉进去(大概120克)。

步骤 2

面团会有种烂泥扶不上墙的感觉，不用害怕，加黄油，一点点的加，边加边揉，直到揉到面团表面光滑，然后揪一小块面团揉几下，慢慢扯开，有薄膜并不破就是揉好了。

步骤 3

面团放冰箱里休息一下。

步骤 4

肉桂馅儿: 所有材料混合，搅拌至无成块的黄油为止。

步骤 5

等面团休息的差不多了，擀成大约3:4的长方形，平均铺馅儿，最下方要留约1里面空白，卷起来，卷到最后的时候，空白处刷水，粘合。

步骤 6

要是想切得好看，可以把卷子放到冷冻动一会儿再切，注意别冻得切不动了。。。要是不在意好看不好看，直接切就好，大概70克一个。这个配方我做了20个还剩一些馅儿。

步骤 7

发酵至2倍大，喷蛋液，蛋液要过滤一下，否则会堵喷壶的嘴。剩下的馅儿可以在面包上面跺一坨。我喷了两遍蛋液，第一遍后，撒了些杏仁片在面包上，等干了后再喷一次。放中层，烤225度，10分钟。我把所有的面包都一次性烤完，所以放在一个烤盘里比较拥挤，导致空隙处没有顶部那么金黄，但是测了内部温度是96度，所以可以放心的吃。