吮指虎皮鸡爪

作者： 涵涵家厨房

用料

• 鸡爪 500克
• 生姜 50克
• 黄酒 50克
• 桂皮 5克
• 八角 2个
• 香叶 3~5片
• 豆瓣酱 30克
• 干辣椒 5~8个，看自己喜好。
• 剁辣椒 50克
• 菜籽油/花生油 1000克
• 啤酒 1支
• 生抽 50克
• 香菜 少许

吮指虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪指甲，用冷水浸泡30分钟洗净。

步骤 2

洗净的鸡爪加黄酒，腌制20分钟。

步骤 3

步骤 4

冷水加姜片，将腌制好的鸡爪连同腌制的黄酒倒入锅中，开大火煮沸，一分钟之后捞出洗净。

步骤 5

将洗净的鸡爪沥干至表面没有水分，或者用厨房纸巾吸干水分。这一步至关重要，到后面炸的时候就会知道的😂

步骤 6

锅烧热之后开小火，将油全部倒入锅中，待油温升至三成时，放入鸡爪再开大火。这样做可以避免在放入鸡爪的时候热油溅出。

步骤 7

用锅盖盖住锅的大部分，留5厘米左右的开口再转大火，可以避免鸡爪在炸的时候热油飞溅伤人。

步骤 8

大火炸3分钟，待鸡爪定型之后再翻面，过早翻动会导致粘连。翻面前先关火，待锅内不再爆油时开盖翻动！！！不然会伤到！！！翻面后继续半盖锅盖。

步骤 9

翻动3~5次，每次大火炸2~3分钟，待鸡爪变成金黄色，表皮呈干瘪状捞出。 切记：每次翻面之前要关火，待油温下降之后翻面，翻面之后再半盖锅盖大火继续炸。

步骤 10

将捞出的鸡爪迅速放入冷水中，加冰块浸泡1个半小时之后虎皮就生成了。

步骤 11

锅中留少许油，将生姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱放入锅中翻炒出红油。

步骤 12

加入啤酒，煮开后放入泡出虎皮的鸡爪。

步骤 13

加入生抽，大火煮开，转小火煮30分钟将鸡爪捞出。喜欢软烂一点的，可以煮40~50分钟。卤水可以留下做别的卤味，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以不需要另外加盐。

步骤 14

步骤 15

锅中放少许油，加入蒜末、生姜末、小米椒小火炒香，再加入剁椒炒3～5秒后放入鸡爪转大火。

步骤 16

舀入两勺煮鸡爪的卤水，将鸡爪炒匀后转小火焖2~3分钟。

步骤 17

起锅撒上香菜，美味的虎皮鸡爪就做成了✌️

菜谱创建时间：2024-10-07 23:24:30