脆皮芝士玉米肠

作者： 惠圆田园

小朋友都爱吃烤肠，从网上学来的这个脆皮芝士玉米肠的做法，根据自己的喜好调整了用量。自己做的干净卫生，没有乱七八糟的添加剂，而且任何季节都可以做，家里有小朋友的可以试试哦。

用料

• 猪后腿肉（去皮去筋后） 4斤
• 肠衣 大概3根
• 芝士碎 400克
• 玉米粒 360克
• 盐 24克
• 糖 20克
• 生抽 40克
• 蚝油 20克
• 鸡精 适量
• 蜂蜜 2勺
• 淀粉 80克
• 红曲粉 4克
• 高度白酒（泡肠衣用） 适量
• 冰水 200克
• 冰块 适量

脆皮芝士玉米肠的做法步骤

步骤 1

后腿肉洗净，去皮、去筋。

步骤 2

肥肉占到20%（400克），瘦肉80%（1600克），其中一小部分瘦肉切成大点的肉丁，其余的瘦肉搅打成馅。

步骤 3

肥肉放入绞肉机，加一点冰块一起搅打。

步骤 4

肥肉搅打成肉沫。

步骤 5

瘦肉放入绞肉机，加一点冰块搅打。

步骤 6

瘦肉不要搅打得太细，有些颗粒感比较好。

步骤 7

肥肉沫、瘦肉沫、瘦肉丁放入一个大盆中。

步骤 8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。这时烤肠Q弹的关键。

步骤 9

网上买的肠衣，用清水浸泡并清洗几遍。

步骤 10

再用水一根一根冲洗

步骤 11

步骤 12

洗净后泡在清水里，再加一点高度白酒浸泡半小时到1小时。

步骤 13

200克冰水倒入肉馅中。

步骤 14

所有的调料放入肉馅中，用厨师机搅打上劲，如果没有厨师机可以用手搅打、摔打。

步骤 15

放入玉米粒。

步骤 16

两包芝士碎一共400克，倒入肉馅中。

步骤 17

继续搅打上劲。

步骤 18

搅打好的肉馅非常粘稠。

步骤 19

肉馅放入灌肠器，头上先挤出一点，然后套上肠衣。

步骤 20

肠衣全部套上去。别忘了肠衣的最头上打个结哦。

步骤 21

用灌肠器灌肠。不要灌太满了，8分满就可以了。

步骤 22

用绳子扎成小段，再用牙签排气。用厨房纸擦干表面的水分。

步骤 23

全部完成啦！挂在通风的地方晾一晾。

步骤 24

晾到表皮有点干了就可以了。我晾了一夜加半个上午。

步骤 25

发现有气的地方再用牙签扎一下。

步骤 26

冷水上锅，水开后转小火蒸半小时。

步骤 27

个别的有点爆开了，可能是灌的太满了。

步骤 28

晾凉后剪成小段就可以了。

步骤 29

还可以放平底锅煎一下更香。

步骤 30

给小朋友串上竹签，一个烤肠就做好啦！

步骤 31

味道不输台湾烤肠。

步骤 32

多余的可以分小袋包装冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-10-06 11:14:31