烤鸡

作者： 花海寻潮

建议买整鸡，未经冷冻过的最佳 口味较淡，口味重可以适量增加20%调料用量 所有材料都可以适当删减，这只是我根据我口味和菜谱得出的量

用料

• 全鸡 1只
• 老抽 水量1%
• 姜 适量
• 盐 水量10%
• 水 鸡放入可完全没过鸡为准
• 麦芽糖 50克（不喜鸡皮上色这可无视）
• 胡椒 水量1%
• 香叶 水量1%
• 白糖 水量2%（什么糖都行有甜味就行）
• 桂皮 水量2%

烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉彻底洗净，放水中浸泡出血水

步骤 2

所有香料及盐放入锅中炒香，不嫌麻烦可分批炒制，更不嫌麻烦的可以洗洗。炒出香味后关火，冲入所有水，继续熬煮至沸腾后继续炖煮五分钟（别开盖，要不会水蒸发的会出乎意料的快）

步骤 3

香料水离火放凉至手温或更凉（但千万不要直接放鸡进去！！！！！除非你想吃白斩鸡）。水完全没过鸡浸泡8-12h（时间长短决定入味程度，我三斤的鸡十小时已经完全入味了）

步骤 4

放入烤箱400℉或180℃烤制45min，后最高温度10-15min上色（根据最高温度和鸡大小增减） 喜欢脆皮的可以上一部完成后捞出擦干水分通风处晾制1-2天（力推！）

菜谱创建时间：2024-10-06 09:23:59