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花椒叶贝果面包
用料
花椒叶贝果面包的做法步骤
图里我一次做了500克的量，分两盘烤。 除橄榄油以外的所有材料按先放液体后放粉类的顺序放入厨师机，2档5分钟，再换3档10分钟。 加入橄榄油2档5分钟使油与面团融合，再换3档10分钟，贝果含水量少，不会轻易揉出薄膜，揉到扩展阶段就好，当然膜越薄面团会越光滑，成品也会越漂亮。 揉好后直接整形，不用一次发酵。 将面团分割成7等份（单个约75克），团成圆团，一定要使表面光滑（左手拖着面团，右手半握面团旋转同时用轻力将表面向下抹），再搓成椭圆状，盖保鲜膜静置15分钟。
剪好下方垫的正方形油纸。
整形，擀成椭圆形面片，擀时不要太用力。
叠被子方法下面1/3往上折回，折叠时用手掌用力拍，把折叠时裹进去的气体排出去。
再将上面1/3往下折回。
再上下对折，收口处用手掌向下压紧。再拿起用手将收口处捏紧紧，多捏点下面的面条体，一定要捏紧紧，不然后面会开裂。
搓成长约22厘米的长条，一端压扁，擀面杖擀薄。
将另一端放在擀薄的面片上重叠收口。收口同样要捏紧紧，以防烤时收口炸开。 图中圈圈⭕️有点大了，稍微小一些。
依次整完所有贝果，放在提前剪好的正方形硅油纸上，码入烤盘，放一碗热水，温度38度发酵30分钟。
预热烤箱，上下火200度。 1000克水加30克糖煮沸，关最小火煮贝果，全程水不要烧开。依次放入贝果，连同下方的纸一同放入，防止粘底导致表面变塌，煮时油纸自然会分离。每面煮40秒，捞起沥干水分，依次码入铺了油纸的烤盘中。 上火200度，下火185度，中层烤15分钟。 取出晾至手温密封保存。
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