香炸多春鱼

作者： 晋M8969

2024年10月3日首次制作

用料

• 多春鱼 按需
• 盐 腌制用，少许即可
• 淀粉、面包糠 按需
• 料酒 适量
• 糖 2勺，腌制提鲜去腥
• 姜、葱 适量，腌制时去腥
• 椒盐粉/孜然粉 按需

香炸多春鱼的做法步骤

步骤 1

洗净。 多春鱼去鳃去肠（将鱼头稍抬，按住鳃抽出，不要开膛破肚去肠，会将鱼籽漏掉），洗净；

步骤 2

腌制。 用生抽、料酒、盐、糖、姜、葱等将洗净的多春鱼腌制20分钟左右。

步骤 3

控水。 将腌制好的多春鱼取出控水，有吸水纸的可以直接放在吸水纸上，同时备好淀粉（如果有面包糠或干炸粉的此处也可以用）。

步骤 4

裹面。 将控干水分的鱼在备好的淀粉里翻滚均匀，确保每一处都包裹上。

步骤 5

开炸。 热锅凉油，油热后转小火，放入多春鱼，煎至金黄再翻面；（多春鱼个头较小也比较嫩，太多翻面容易变碎） 如果追求焦香酥脆口感可以再快速轻微复炸一遍。

步骤 6

出锅。 炸好的多春鱼可以沾椒盐粉或孜然粉，也可以直接吃；因为我本身是腌过的，比较入味，同时可能海鲜本身也带有咸香味，我就没再额外加椒盐粉或孜然粉了，这个可根据口味自行选择。

菜谱创建时间：2024-10-04 09:11:42