24.10.3 卤菜

作者： 我的一日三餐-唐唐

预计耗时6小时，想晚饭吃上的话，得12点钟开始做。 另外，还是决定不要吃生鸭肠/大肠之类的食物了，昨天洗的时候，看到两次肠上不知道是息肉还是屎疙瘩一样的东西，而且不是能轻易搓掉的，然而这还是没有很仔细去洗、去看的结果。今天吃的时候也因为这件事心里一直膈应，没法安慰自己说都高温杀过菌了云云，吃饭的心情都被破坏了。

用料

• 葱 一段
• 姜 一块
• 料酒 适量
• 鸭翅 8只
• 小鸡腿 5只
• 牛腩 200克
• 牛杂 200克
• 海带结 16个
• 豆腐皮 1张
• 土豆 1个
• 翠宏辣卤料 一袋

24.10.3 卤菜的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把肉拿出来，放冷藏室解冻。

步骤 2

先给所有肉泡血水。泡好放冰箱，然后定时半小时，第二次换水的时候开始做。

步骤 3

①把所有肉洗净。 ②把葱切段、姜切片，放入双层沥水篮底下那个篮子，接着放上第二个篮子，加入所有肉，倒入没过食材的水+适量料酒，放冰箱腌制一小时，定时。

步骤 4

闹钟响，来煮卤汤。把一整包辣卤料和2升水倒入锅中，大火煮开，然后转中小火煮20分钟，定时。

步骤 5

①闹钟响，烧一壶开水。 ②过滤卤汤，然后给肉焯水。把所有肉放入一大锅冷水中，开大火，慢慢用勺子撇走所有浮沫，捞出沥干备用。 ③开大火烧开卤汤，把牛腩挑出，放入卤汤中，倒入开水，转小火，炖一小时，定时。 ④一小时后，继续烧一壶开水，倒入锅中，定时1小时。 ⑤接着准备海带结和豆腐皮，将土豆切厚片，三样一起泡水。

步骤 6

①闹钟响，把豆腐皮捞出切条，所有素菜洗净。锅中放入小鸡腿+鸭翅，定时15分钟。 ②闹钟响，依次放入海带结、豆腐皮、土豆，定时5分钟。 ③闹钟响，关火，盖上锅盖，焖1小时，定时。 ④取出，做成分装，放冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2024-10-04 03:45:20