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酸奶溶豆（宝宝零食）
用料
酸奶溶豆（宝宝零食）的做法步骤
写在前面的一些念叨： 酸奶溶豆含糖量不算多，配方简单，基本上是很常用的材料，口感也很脆香。 但是酸奶溶豆并不容易做成功，特别在夏天温度高的时候更不容易成功，冬天做更容易成功，在以下步骤当中会详细说明需要注意的细节。
选材上，酸奶要用比较粘稠的酸奶，因为当地这款酸奶随处可买，一般会用这个酸奶，用其他粘稠的酸奶也可以，比如保加利亚也是可以的，但不建议用老酸奶。
有婴儿奶粉就用婴儿奶粉就可以，因为小朋友现在大了不吃奶粉了，换了很多款奶粉后，现在基本上稳定用这款奶粉，选脱脂或者低脂奶粉更容易成功。
酸奶的处理：这款酸奶还是有很多水分的，做溶豆的话更黏稠一点更好做，所以一般做之前我会用密网滤一遍，时间随意，差不多就行了，半个小时就会滤出来不少的水。
第一步酸奶和过筛的玉米粉、过筛的奶粉一起加入容器翻拌均匀，冰箱冷藏备用。
第二步，这个时候先把烤盘铺好油纸，表花嘴和裱花袋上好，表花嘴用的SN7092，准备好之后再打发蛋白，不然后面会来不及。
第三步打发蛋白，打之前滴入几滴柠檬汁（柠檬汁去腥并帮助稳定蛋白），没有柠檬汁滴两滴白醋也行。然后开始打发蛋白，分三次加入白砂糖，高速打出泡泡的时候加入第一次糖，继续高速打至细腻加第二次糖，继续高速打至有纹路时加入第三次糖，打几圈换低速打一打去一下气泡。蛋白最后打到硬性发泡，提起来基本上只有一个小尖尖。蛋白最后一定是有光泽细腻的，不要打过了。这个时候可以预热烤箱了，110度上下管。
第四步，冷藏备用的酸奶糊糊和打发的蛋白一起翻拌均匀（没来得及拍照片），速度要快，特别是夏天的时候，温度高更容易消泡，翻拌均匀立刻装入裱花袋挤花，挤花也要快，手不要握住裱花袋，一只手提着尾部，一只手扶着裱花嘴挤，手的温度很容易让蛋白消泡。
第五步：方子是两盘的量，第一盘挤好马上入烤箱最上层，挤第二盘，第二盘挤好进烤箱最下层，110度上下管，10分钟左右上下烤盘更换一次，烤一个小时。 更换烤盘的时候根据自家烤箱脾气略作调整，下层要焦黄了就调到100或者105，上层要焦黄了也调低，100度到110度这个区间问题都不太大，110度以上的话基本上要烤焦。 烤好的豆子油纸轻轻一抖就下来了，一颗一颗可以听到很脆的声音，如果不容易抖下来是因为还没烤透，再送进烤箱烤一烤。
最后：酸奶溶豆步骤很简单，酸奶糊糊拌匀，打发好蛋白然后和酸奶糊糊拌匀就可以挤花了，我用的8g糖，是为了尽可能少糖，用10g糖是更好做的，蛋白更稳定，大家自己斟酌。 酸奶溶豆不容易成功可能是温度的问题，温度太高的时候酸奶溶豆非常容易消泡，夏天要做的话开着空调做吧，而且速度一定要快。也可能是蛋白打发不到位，蛋白打发到刚好硬性的样子是最稳定的。还可能是奶粉酸奶用的不对，多做几次多琢磨琢磨就可以了。
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